Publicat pe 3 July 2019

Opărit (Convertit) Rice: Nutriție, beneficii, și Dezavantaje

orez prefiert, de asemenea, numit orez convertit, este parțial prefierți în pleavă sale necomestibile înainte de a fi prelucrate pentru a mânca.

În unele țări din Asia și Africa, oamenii au fost prefierbere de orez, deoarece cele mai vechi timpuri, deoarece face cojilor mai ușor de îndepărtat cu mâna.

Procesul a devenit mult mai sofisticat și este încă un mod comun de a îmbunătăți textura, de depozitare și beneficiile de sănătate de orez.

Acest articol comentarii prefiert orez, inclusiv nutrienții, beneficii și dezavantaje.

Orez prefiertShare on Pinterest

Prefierberea se întâmplă înainte orezul este măcinat, adică înainte de pleavă exterioară necomestibilă este îndepărtat pentru a produce orez brun, dar înainte de orez brun este rafinat pentru a face orezul alb.

Cele trei etape principale ale prefierbere sunt ( 1 ,2):

  1. Înmuierea. Orez crud, nedecorticata, de asemenea , numit orez nedecorticat, se înmoaie în apă caldă pentru a crește conținutul de umiditate.
  2. Aburire. Orezul este aburit până amidonul se transformă într - un gel. Căldura acestui proces , de asemenea , ajuta la distrugerea bacteriilor si a altor microbi.
  3. Uscare. Orezul este uscat lent pentru a reduce conținutul de umiditate , astfel încât acesta poate fi măcinat.

Prefierberea schimbă culoarea orezului la un galben chihlimbar sau lumină, care diferă de culoarea palid, alb de orez regulate. Cu toate acestea, nu este la fel de întunecată ca orezul brun ( 1 ).

Această schimbare de culoare se datorează pigmenților care se deplasează din coji și tărâțe în endospermul amilaceu (inima miezului de orez), precum și o reacție de Browning care se întâmplă în timpul prefierbere (3. 4).

Rezumat Parboiled orezul este înmuiat, aburit și uscat în pleavă sa după recoltare , dar înainte de măcinare. Procesul se transformă lumina de orez , mai degrabă decât alb galben.

In timpul prefierbere, unii nutrienți solubili în apă muta din tărâțe miezului de orez în endospermul cu amidon. Aceasta minimizează o parte din pierderea de nutrienți care se întâmplă în mod normal în timpul rafinării atunci când se face orezul alb ( 1 ).

Iată cum 5.5 uncii (155 grame) de orez fiert neamenajate,, prefiert compara cu aceeași cantitate de neamenajate, fierte, alb și orez brun. Aceasta echivaleaza cu aproximativ 1 cana de prefiert și orez alb sau 34 cana de orez brun (5):

Orez prefiert orez alb orez brun
calorii 194 205 194
Grăsime totală 0,5 grame 0,5 grame 1,5 grame
total de carbohidrati 41 grame 45 de grame 40 grame
Fibră 1 gram 0,5 grame 2,5 grame
Proteină 5 grame 4 grame 4 grame
Tiamina (vitamina B1) 10% din CDI 3% din CDI 23% din CDI
Niacina (vitamina B3) 23% din CDI 4% din CDI 25% din CDI
Vitamina B6 14% din CDI 9% din CDI 11% din CDI
Acidul folic (vitamina B9) 1% din CDI 1% din CDI 3,5% din CDI
Vitamina E 0% din CDI 0% din CDI 1,8% din CDI
Fier 2% din CDI 2% din CDI 5% din CDI
Magneziu 3% din CDI 5% din CDI 14% din CDI
Zinc 5% din CDI 7% din DZR 10% din CDI

În special, orezul prefiert are in mod semnificativ mai tiamina si niacina decat orezul alb. Aceste substante nutritive sunt importante pentru producerea de energie. Mai mult, orezul prefiert este mai mare în fibre și proteine ( 6 , 7 ).

Pe de altă parte, unele minerale, inclusiv magneziu și zinc, sunt ușor mai scăzute în orez prefiert, în comparație cu orezul alb și maro regulat. Acestea fiind spuse, aceste valori pot diferi în funcție de variabile în procesul de prefierbere ( 1 ).

Atât prefiert și orezul alb sunt uneori imbogatite cu fier, tiamina, niacina si acid folic, care reduce unele dintre aceste diferente de nutrienți în comparație cu orezul brun. Cu toate acestea, orezul brun este cea mai bună sursă de nutrienți, în ansamblu.

Rezumat Parboiled orezului este mai mare in vitamine B , comparativ cu orezul alb neamenajate, regulat. Acest lucru se datorează procesului de prefierbere, în timpul căreia unii nutrienți transferați din tărâțe în endospermul cu amidon. Cu toate acestea, orezul brun este cel mai nutritive.

Prefierberea este comun, în parte datorită efectelor sale benefice asupra gătit și de depozitare calitățile de orez. De asemenea, studiile sugereaza ca ar putea avea beneficii de sănătate dincolo de creșterea valorii nutritive.

Îmbunătățirea calităților de gătit și de depozitare

Prefierberea reduce lipiciozitatea de orez , astfel randamentele pufos și miezuri separate , o dată fierte. Acest lucru este deosebit de dorit în cazul în care aveți nevoie pentru a păstra orezul cald pentru un timp înainte de servire, sau dacă aveți de gând să reîncălzește sau congela orez resturile și doriți să evitați aglutinarea (2).

In plus, prefierbere inactivează enzimele care descompun grasimea din orez. Acest lucru ajută la prevenirea rancezirii și arome, creșterea perioadei de valabilitate (8).

Transferul de compuși din plante

Atunci când orezul brun cereale integrale este măcinat pentru a face orezul alb, stratul de tărâțe și germeni bogate în ulei sunt eliminate. Ca urmare, compușii din plante potential benefice sunt pierdute.

Cu toate acestea, atunci când orezul este prefiert, unii dintre acești compuși din plante, incluzând acizi fenolici cu proprietăți antioxidante , se transferă în endospermul amilaceu miezului de orez, reducerea pierderilor în timpul rafinării. Antioxidantii protejeaza impotriva deteriorarii celulare (9).

Intr-un studiu de 1 lună la șobolani cu diabet, orez prefiert sa dovedit a conține 127% mai mulți compuși fenolici decât orezul alb. Mai mult, consumul de orez prefiert protejate rinichii sobolani impotriva daunelor cauzate de radicalii liberi instabile, în timp ce orezul alb nu a făcut-o (10).

Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetari pentru a explora compușii din plante din orez prefiert și beneficiile lor de sănătate potențiale.

Formarea prebiotice

Atunci când orezul este aburit ca parte a procesului de prefierbere, amidonul se transformă într - un gel. Când se răcește, miscare retrograda, adica amidonul moleculele de reforma si sa se intareasca ( 1 ).

Acest proces de retrogradație creează amidon rezistent , care rezistă digestiei în loc să fie descompusă și absorbită în intestinul subțire ( 11 ).

În cazul în amidon rezistent ajunge la intestinul gros, este fermentat cu bacterii benefice numite probiotice și încurajează creșterea lor. Prin urmare, amidon rezistent este numit un prebiotic (12).

Prebioticele promova sanatatea intestinului. De exemplu, atunci când sunt fermentate de bacterii, acestea duc la acizi cu catenă scurtă grași , incluzând butirat, care alimentează celulele intestinului gros (12).

Poate afecta mai puțin zahăr din sânge

Orez prefiert nu poate ridica de zahăr din sânge la fel de mult ca și alte tipuri de orez . Acest lucru se poate datora amidonului sale rezistente și conținutul de proteină ușor mai mare (13).

Atunci cand persoanele cu diabet de tip 2 au mâncat aproximativ 1 18 cești (185 grame) de orez prefiert fierte dupa un post peste noapte, creșterea lor în zahăr din sânge a fost de 35% mai puțin decât atunci când au consumat aceeași cantitate de orez alb regulat (13).

În același studiu, nu sa observat nici o diferență semnificativă între impactul de zahăr din sânge de orez alb și maro regulat, chiar dacă acesta din urmă este o alegere mai hranitoare (13).

În mod similar, într-un alt studiu la persoanele cu diabet de tip 2, mananca aproximativ 1 14 cești (195 grame) de orez prefiert fierte după o noapte a crescut rapid de zahăr din sânge cu 30% mai mică decât mănâncă aceeași cantitate de orez alb regulat (14).

Consumul de orez prefiert resturile care este răcit și apoi reîncălzit poate reduce și mai mult impactul acesteia asupra zahărului din sânge (15. 16).

Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii umane pentru a explora potențialul avantaj de orez prefiert pentru controlul glicemiei .

Dacă aveți diabet zaharat și testați glicemia la domiciliu, puteți verifica pentru tine cum diferite tipuri de orez afectează nivelurile. Asigurați-vă că pentru a compara aceeași cantitate de orez și să le mănânce în același mod de a avea o comparație corectă.

Rezumat Parboiled orez este mai puțin predispus la râncezire în comparație cu orezul brun și bucătari în miezuri de bine definite , mai degrabă decât aglutinarea. Acesta poate oferi , de asemenea , mai mulți compuși din plante, susține sănătatea intestinului, și crește de zahăr din sânge mai mică decât orezul alb obișnuit.

Dezavantajul principal al orezului prefiert este că este mai puțin hrănitoare decât orezul brun.

Mai mult decât atât, în funcție de preferințele de textură și aromă, este posibil să nu ca orezul prefiert. Comparativ cu textura moale, lipicios și lumina, gustul dulce de orez alb, este ferm și Chewy cu un gust oarecum mai puternic - deși nu la fel de puternic ca orezul brun (15).

De exemplu, ar fi mai dificil de utilizat betisoarele să mănânce boabe distincte, individuale de orez prefiert, în comparație cu smocuri lipicioase de orez alb regulat.

Orez prefiert , de asemenea , nevoie de un pic mai mult pentru a găti. In timp ce orezul alb mocnește în aproximativ 15-20 de minute, prefiert durează aproximativ 25 de minute. Totuși, aceasta este mai mică decât 45-50 minute necesare pentru orez brun.

Rezumat Pe lângă conținutul său mai mic nutrițional comparativ cu orezul brun, alte dezavantaje potențiale de orez prefiert sunt gustul și textura diferențe, precum și un timp ceva mai lung de gătit decât orezul alb obișnuit.

Opărit (convertit) orezul este parțial prefierți în pleavă sa, care păstrează unele elemente nutritive altfel pierdute în timpul rafinării.

Acesta poate beneficia de sănătate a intestinului și a zahărului din sânge impact mai mic decât orezul brun sau alb.

Cu toate acestea, deși orezul prefiert este mai sănătos decât orezul alb obișnuit, orezul brun rămâne opțiunea cea mai nutritive.

Etichete: Nutriție,