Publicat pe 3 July 2019

Ulei de palmier: bun sau rău?

Peste tot în lume, consumul de ulei de palmier este în creștere. Cu toate acestea, este un aliment extrem de controversat.

Pe de o parte, este raportat pentru a oferi mai multe beneficii pentru sănătate.

Pe de altă parte, acesta poate prezenta riscuri pentru sănătatea inimii. Există, de asemenea, preocupările legate de mediu legate de creșterea constantă a producției sale.

Acest articol ia o privire detaliată la uleiul de palmier și efectele sale asupra sănătății, mediului și durabilitatea.

Uleiul de palmier vine din fructe cărnoase de palmieri pentru ulei. ulei de palmier nerafinat este uneori menționată ca uleiul de palmier roșu din cauza culorii sale roșu-portocaliu.

Principala sursă de ulei de palmier este guineensis Elaeis copac, care este nativ pentru Africa de Vest și Sud - Vest. Utilizarea sa în această regiune datează de mai mult de 5.000 de ani.

Un ulei de palmier similare cunoscut sub numele de Elais oleifera se gaseste in America de Sud, dar este foarte rar cultivată în scop comercial. Cu toate acestea, un hibrid al celor două plante este uneori utilizat în producția de ulei de palmier.

În ultimii ani, o creștere de ulei de palmier și-a extins în Asia de Sud-Est, inclusiv Malaezia și Indonezia. Aceste două țări produc în prezent mai mult de 80% din aprovizionarea cu petrol de palmier din lume (1).

Ca și ulei de nucă de cocos , uleiul de palmier este semi-solid la temperatura camerei. Cu toate acestea, punctul său de topire este de 95 ° F (35 ° C), care este considerabil mai mare de 76 ° F (24 ° C) pentru uleiul de nucă de cocos. Acest lucru se datorează diferitelor compoziții de acizi grași din cele două uleiuri.

Uleiul de palmier este unul dintre cele mai puțin costisitoare și mai populare uleiuri din lume, reprezentând o treime din producția mondială de petrol de plante (1).

Este important de remarcat faptul că uleiul de palmier nu ar trebui să fie confundat cu ulei de sâmburi de palmier.

Deși ambele provin din aceeași plantă, uleiul de sâmburi de palmier este extras din semințele fructului. Acesta oferă beneficii diferite de sanatate.

Linia de fund: Ulei de palmier , vine de palmieri nativi în Africa, în cazul în care acesta a fost consumat de mii de ani. Este semi-solid la temperatura camerei și se deosebește de ulei de sâmburi de palmier în compoziția nutritivă.

Uleiul de palmier este folosit pentru gătit și este, de asemenea, adăugat la multe alimente gata pentru consum în magazin alimentar.

Gustul este considerat cimbru și pământesc.

Unii oameni descriu aroma ca fiind similar cu morcov sau dovleac.

Acest ulei este un discontinue în Africa de Vest și bucătării tropicale, și este bine potrivit pentru curry și alte feluri de mâncare picante.

Acesta este adesea folosit pentru sautéing sau prăjire, deoarece are un punct de fum ridicat de 450 ° F (232 ° C) și rămâne stabil în căldură mare (2).

Uleiul de palmier este adăugat uneori unt de arahide și alte unt de arahide ca stabilizator pentru a preveni uleiul de separare și sedimentare în partea superioară a vasului.

În plus față de untul de arahide, ulei de palmier, pot fi găsite în mai multe alte alimente, inclusiv:

  • Cereale
  • produse de patiserie, cum ar fi pâine, biscuiți și brioșe
  • batoane cu proteine ​​și baruri dieta
  • Ciocolată
  • creamers de cafea
  • Margarină

In 1980, uleiul de palmier a fost înlocuit cu grasimi trans in multe produse din cauza problemelor pe care consuma uleiuri tropicale s - ar putea pune în pericol sănătatea inimii. Cu toate acestea, după studii au evidențiat riscurile pentru sănătate ale acizilor grași trans , producătorii de produse alimentare reluat folosind ulei de palmier.

Acest ulei este, de asemenea, găsit în multe produse nealimentare, cum ar fi pasta de dinți, săpun și produse cosmetice.

În plus, acesta poate fi utilizat pentru a produce combustibil biodiesel, care servește drept sursă alternativă de energie ( 3 ).

Linia de fund: Uleiul de palmier este utilizat în gătit, mai ales în bucătării și curry din Africa de Vest. Este , de asemenea , găsite în anumite alimente, produse și combustibili.

Aici este conținutul nutrițional al o lingură (14 grame) de ulei de palmier ( 4 ):

  • Calorii: 114
  • Grăsime: 14 grame
  • Grăsimi saturate: 7 grame
  • Grăsimi mononesaturate: 5 grame
  • Grasimi polinesaturate: 1,5 grame
  • Vitamina E: 11% din DZR

Toate calorii ulei de palmier provin din grăsimi . Descompunerea acestuia de acid gras este de 50% acizi grași saturați, 40% acizi grași mononesaturați și 10% acizi grași polinesaturați.

Principalul tip de grăsimi saturate din uleiul de palmier este acidul palmitic, care contribuie cu 44% din caloriile sale. Acesta conține , de asemenea , cantități mari de acid oleic și cantități mai mici de acid linoleic și acid stearic.

pigment roșu-portocaliu ulei de palmier roșu provine din antioxidanti cunoscut sub numele de carotenoide, inclusiv beta-caroten, pe care organismul poate transforma in vitamina A.

In ulei de palmier fractionat, porțiunea lichidă este îndepărtată printr - un proces de cristalizare și filtrare. Porțiunea solidă rămasă este mai mare în grăsimi saturate și are o temperatură de topire mai mare ( 5 ).

Linia de fund: Ulei de palmier este de 100% grăsime, din care jumătate este saturată. De asemenea, conține vitamina E și ulei de palmier rosu contine antioxidanti numite carotenoide, care organismul poate transforma in vitamina A.

Uleiul de palmier a fost legata de mai multe beneficii de sănătate, inclusiv protejarea functiei cerebrale, reducerea factorilor de risc de boli de inima si imbunatatirea vitamina A de stare.

Brain Sanatate

Uleiul de palmier este o sursa excelenta de tocotrienoli, o forma de vitamina E , cu puternice antioxidante proprietăți care pot sprijini sanatatea creierului.

Studiile pe animale și umane sugerează că tocotrienoli din ulei de palmier, poate ajuta la protejarea grasimi polinesaturate delicate din creier, progresia demenței lent, reduce riscul de accident vascular cerebral și pentru a preveni creșterea leziunilor cerebrale (6. 7. 8. 9. 10).

Într-un studiu de doi ani de 121 de persoane cu leziuni cerebrale, grupul care a luat de palmier tocotrienoli derivate din petrol, de două ori pe zi a rămas stabilă, în timp ce grupul care a primit o creștere de leziune placebo au prezentat (10).

Sanatatea inimii

Uleiul de palmier a fost creditat cu furnizarea de protectie impotriva bolilor de inima.

Cu toate că unele rezultate de studiu au fost amestecate, acest ulei pare, în general, de a avea efecte benefice asupra factorilor de risc boli de inima, inclusiv scăderea „rau“, LDL colesterolului și creșterea „bun“ HDL colesterol (11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18).

O analiză mare de 51 de studii a constatat ca nivelurile colesterolul total și LDL au fost mai mici la pacienții care au urmat diete bogate în ulei de palmier decât cei care au consumat dietele bogate in grasimi trans sau acid miristic și lauric (11).

Un studiu recent de trei luni se uita la reducerea nivelului de colesterol efectele uleiului de palmier realizate dintr - un hibrid de Elaeis guineensis și oleifera Elaeis copaci.

In acest studiu, oamenii consuma fie de 25 ml (2 linguri) de ulei de măsline sau ulei de palmier hibrid zilnic. Bazat pe o scadere de 15% a colesterolului LDL in ambele grupuri, cercetatorii au sugerat acest ulei de palmier ar putea fi numit „echivalentul tropical al uleiului de măsline“ (12).

Cu toate acestea, este important de remarcat faptul că o creștere sau o scădere a nivelului de colesterol LDL singure nu pot prezice riscul de boli de inima. Există mulți alți factori implicați.

Cu toate acestea, un studiu controlat în 1995 a sugerat ca uleiul de palmier ar putea ajuta la progresia lenta a bolii la persoanele cu boli de inima stabilite.

In acest studiu de 18 luni, șapte dintre cele 25 de persoane tratate cu ulei au aratat imbunatatiri si 16 au ramas stabile. Prin contrast, 10 din 25 de persoane din grupul placebo au prezentat progresia bolii, si nici unul nu au prezentat o ameliorare (18).

Vitamina A îmbunătățit Starea

Uleiul de palmier poate ajuta la imbunatatirea vitamina A de stare din persoanele care sunt deficitare sau cu risc de deficit.

Studiile efectuate la femeile gravide în țările în curs de dezvoltare au arătat că consumatoare de ulei de palmier roșu creste nivelul de vitamina A din sange, precum si la copiii lor alaptati (19. 20. 21).

Un studiu a constatat ca persoanele cu fibroza chistica, care au dificultăți de absorbție a vitaminelor liposolubile, a cunoscut o creștere a nivelului sanguine de vitamina A dupa ce a luat două-trei linguri de ulei de palmier roșu pe zi, timp de opt săptămâni (22).

ulei de palmier roșu a fost de asemenea demonstrat pentru a ajuta la creșterea nivelului de vitamina A la adulți și copii mici (23. 24).

De fapt, un studiu din India a raportat că de vârstă preșcolară de copii care au luat 5 ml (1 lingurita) pe zi au avut creșteri mai mari ale nivelurilor de vitamina A decat copiii care au primit suplimente de vitamina A (24).

Linia de fund: Ulei de palmier , poate ajuta la protejarea functiei cerebrale, reduce factorii de risc de boli de inima si creste nivelul de vitamina A , în anumite persoane.

Deși cele mai multe studii au descoperit ca uleiul de palmier are un efect protector asupra sanatatii inimii, alții au raportat rezultate contradictorii (25. 26. 27. 28. 29).

Un studiu a fost efectuat la femeile cu nivel ridicat de colesterol.

Acesta a aratat ca nivelurile de LDL mici, dense (sdLDL) - tipul de colesterol legat de bolile de inima - a crescut cu ulei de palmier, dar a scăzut cu alte uleiuri. Cu toate acestea, o combinație de ulei de palmier și ulei de tărâțe de orez a scazut nivelul sdLDL (25).

Un alt studiu a constatat ca sdLDL nu sa modificat în grupul care a consumat ulei de palmier, în timp ce particulele mari de LDL a crescut. LDL particule mari sunt considerate mai putin susceptibile de a provoca atacuri de cord decat particulele mici, LDL dens (26).

Alte studii au raportat creșteri ale nivelului de colesterol LDL, ca răspuns la consumul de ulei de palmier. Cu toate acestea, în aceste studii, dimensiunile particulelor LDL nu au fost măsurate (27. 28. 29).

Este important să rețineți că acestea sunt doar factori de risc potențial și nu dovezi că uleiul de palmier poate provoca de fapt, boli de inima.

Cu toate acestea, un studiu pe animale sugereaza ca consumatoare de petrol, care a fost reîncălzit în mod repetat, poate provoca depuneri placi in artere din cauza o scadere a activitatii antioxidante uleiului.

Atunci când șobolanii au mâncat alimente care conțin ulei de palmier, care au fost reîncălzită de 10 ori, au dezvoltat plăci mari arteriale și alte semne de boli de inima pe parcursul a șase luni, în timp ce șobolanii hrăniți uleiul de palmier proaspăt nu a făcut (30).

Linia de fund: Ulei de palmier , poate crește anumiți factori de risc boli de inima , in unele persoane. Reincalzire în mod repetat , uleiul poate scădea capacitatea antioxidantă și de a contribui la dezvoltarea bolilor de inima.

Există mai multe probleme etice în ceea ce privește efectele de palmier de producție de petrol asupra mediului, a faunei sălbatice și comunități.

În ultimele decenii, creșterea cererii a dus la o expansiune fără precedent a producției de ulei de palmier din Malaezia, Indonezia și Thailanda.

Aceste țări au un climat umed, tropicale, care sunt ideale pentru cultivarea palmieri de ulei.

Cu toate acestea, pentru a se adapta plantațiilor de ulei de palmier, păduri tropicale și turbăriile sunt distruse.

O analiză recentă a constatat că 45% din terenurile din Asia de Sud-Est utilizate în prezent pentru producția de ulei de palmier a fost de pădure în 1990, inclusiv mai mult de jumătate din toate plantațiile ulei de palmier din Indonezia și Malaezia (1).

Despădurirea se anticipează că va avea efecte devastatoare asupra încălzirii globale, deoarece pădurile joacă un rol crucial în reducerea gazelor cu efect de seră prin absorbția de carbon din atmosferă.

În plus, distrugerea peisajelor native provoacă schimbări în ecosistemul care amenință sănătatea și diversitatea faunei sălbatice.

Mai ales în ceea ce privește este impactul asupra speciilor pe cale de dispariție, cum ar fi urangutanilor, care se Borneo de dispariție din cauza pierderii habitatului (31).

Au existat , de asemenea , rapoarte de încălcări ale drepturilor omului de către corporații de ulei de palmier, cum ar fi de compensare terenurile agricole și păduri , fără permisiune, plata salariilor mici, oferind condiții de muncă nesigure și pentru a reduce în mod semnificativ calitatea vieții ( 32 ).

Din fericire, experții spun că există metode mai etice și durabile.

De exemplu, o analiză 2015 a constatat că limitarea expansiunii plantațiilor de ulei de palmier în zone fără păduri și plantarea numai în zonele cu stocuri reduse de carbon ar putea reduce emisiile de gaze cu efect de seră cu până la 60% (32).

Masa rotundă pe ulei de palmier durabilă (RSPO) este o organizație angajat pentru a face ca producția de petrol ecologic, sensibile din punct de vedere cultural și durabil posibil.

Ei numai de atribuire de certificare RSPO producătorilor care aderă la standardele lor urmând anumite linii directoare, inclusiv:

  • Nr de compensare a pădurilor sau a zonelor care conțin specii pe cale de dispariție, ecosisteme fragile sau zone critice pentru satisfacerea nevoilor de bază sau comunitare tradiționale.
  • In mod semnificativ redus utilizarea pesticidelor și incendii.
  • Tratamentul echitabil al lucrătorilor, în conformitate cu standardele locale și internaționale în domeniul drepturilor muncii.
  • Informarea și consultarea comunităților locale înainte de dezvoltarea unor noi plantații de ulei de palmier pe terenurile lor.
Linia de fund: Înlocuirea pădurilor tropicale și turbării cu arbori de ulei de palmier este devastator mediu, animale sălbatice și calitatea vieții oamenilor.

Uleiul de palmier este unul dintre uleiurile cele mai utilizate pe scară largă în lume.

Cu toate acestea, efectele producției sale asupra mediului, sănătății animalelor sălbatice și viața oamenilor indigene sunt profund îngrijorătoare.

Dacă doriți să folosiți ulei de palmier, de cumpărare etice branduri, RSPO-certificate.

În plus, din moment ce puteți obține beneficii de sănătate similare din alte uleiuri și produse alimentare, este, probabil, cel mai bine pentru a utiliza alte surse de grăsime pentru cele mai multe dintre nevoile dvs. de zi cu zi.

Etichete: nutriție, Nutriție,