Publicat pe 3 July 2019

Este Unt rau pentru tine, sau bun?

Untul a fost mult timp un subiect de controverse în lumea de nutriție.

În timp ce unii spun că manivele de sus a nivelului de colesterol si blocheaza arterele, alții susțin că acesta poate fi un plus nutritive și aromate la dieta ta.

Din fericire, o mulțime de cercetare a fost realizat în ultimii ani, care să evalueze efectele potențiale asupra sănătății ale untului.

Acest articol ia o privire mai atentă la unt și dacă este bine sau rău pentru sănătatea ta.

Share on Pinterest

Untul este un produs lactat realizat prin baterea lapte, un procedeu de separare a grăsimilor solide din lichid, cunoscut sub numele de lapte bătut .

Deși untul este, de asemenea, făcută din lapte de alte mamifere, cum ar fi oi, capre, și de bivol, acest articol se concentreaza pe untul fabricat din lapte de vacă.

Multe tipuri diferite de unt sunt disponibile, inclusiv sărate, nesărat, iarbă-hrănite și unt clarificat - fiecare dintre care variază în funcție de ingredientele lor respective și metoda de producție.

Datorită concentrației sale ridicate de grăsime, unt are o aroma bogata si textura cremoasă.

Acesta funcționează bine în special pentru mare de căldură cum ar fi gătit sautéing și pan-prăjire și poate ajuta la prevenirea lipirea în timp ce adăugarea de aromă.

Untul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în coacere pentru a adăuga textură și volum pentru bunuri și deserturi coapte.

În plus, acesta poate fi întins pe pâine, legume coapte, paste feluri de mâncare, și multe altele.

rezumat

Untul este un produs lactat făcut în mod tradițional din lapte de vacă, deși multe soiuri diferite sunt disponibile. Este folosit în gătit și de copt și pot fi adăugate la mai multe feluri de mâncare diferite.

O lingura (14 grame) de unt furnizează următoarele elemente nutritive (1):

  • Calorii: 102
  • Grăsime totală: 11,5 grame
  • Vitamina A: 11% din aportul zilnic de referință (CDI)
  • Vitamina E: 2% din DZR
  • Vitamina B12: 1% din DZR
  • Vitamina K: 1% din CDI

Cu toate ca untul este ridicat in calorii si grasimi, contine o varietate de substante nutritive importante.

De exemplu, este o sursa buna de vitamina A , o vitamina liposolubila necesara pentru sanatatea pielii, sistemul imunitar, si viziune sanatoasa (2).

Acesta conține, de asemenea, vitamina E, care sustine sanatatea inimii si actioneaza ca un antioxidant pentru a proteja celulele impotriva daunelor cauzate de molecule numite radicali liberi (3).

In plus, untul conține cantități foarte mici de alte elemente nutritive, inclusiv riboflavina, niacina, calciu si fosfor.

rezumat

Untul este ridicat in calorii si grasimi, dar conține, de asemenea, mai multe substante nutritive importante, inclusiv vitaminele A și E.

Untul este o sursa excelenta de acid linoleic conjugat (CLA) - un tip de grăsimi din carne și produse lactate. CLA a fost legata de beneficii de sanatate impresionante.

Studiile de testare-tub arată că CLA poate avea proprietăți anticancer și ar putea ajuta la reducerea creșterea cancerului de sân, de colon, colorectal, de stomac, de prostată și cancer la ficat (4. 5).

Alte studii sugerează că suplimentarea cu CLA ar putea reduce tesutului adipos din organism pentru a ajuta la gestionarea de greutate (6. 7).

Conform unui studiu de 24 de luni, consuma 3,4 grame de CLA pe zi a scăzut de grăsime corporală la 134 adulți supraponderali (8).

Aceasta poate ajuta, de asemenea, spori funcția sistemului imunitar și scăderea markerilor de inflamatie pentru a sprijini o mai bună sănătate (9. 10).

De exemplu, un studiu in 23 de barbati au aratat ca, luand 5,6 grame de CLA timp de 2 săptămâni, nivelurile de mai multe proteine ​​implicate in inflamatie, incluzând factorul de necroză tumorală și proteina C reactiva (scăzut11).

Rețineți că cercetarea cele mai disponibile este realizată folosind forme foarte concentrate de CLA sub formă de supliment, mai degrabă decât cantitatea găsită în dimensiuni normale de servire de unt.

Sunt necesare studii suplimentare pentru a înțelege modul în care CLA poate avea impact asupra sănătății atunci când este consumată în cantități normale din alimente.

rezumat

Untul contine CLA, un tip de grăsime care poate avea proprietati lupta impotriva cancerului, ajuta la reducerea tesutului adipos din organism, și de a îmbunătăți funcția imunitar.

Untul este bogat în butirat, un tip de acid gras cu lanț scurt , care a fost asociat cu mai multe beneficii.

Butirat este de asemenea produs de bacteriile benefice din intestin si este folosit ca sursă de energie pentru celulele din intestine (12).

Se poate promova sanatatea digestiv prin reducerea inflamației intestinale și sprijinirea absorbției de lichide si electroliti pentru a promova regularitatea și echilibrul electrolitic (13).

In plus, aceasta poate ajuta la tratarea sindromului de colon iritabil (IBS), o afectiune caracterizata prin simptome cum ar fi dureri de stomac, balonare, constipație și diaree (14).

Datorită proprietăților sale anti-inflamatorii, unele cercetări sugerează că butiratul ar putea fi benefică în tratarea bolii Crohn (15. 16).

Conform unor studii pe animale, butirat poate îmbunătăți , de asemenea , sensibilitatea la insulină, a stimula metabolismul și reducerea formării de celule de grasime pentru a sprijini controlul greutății (17. 18).

Cu toate acestea, aceste studii au fost efectuate folosind doze concentrate de butirat. sunt necesare mai multe studii pentru a evalua modul în care butiratul găsit în dimensiuni normale de servire de unt poate afecta sănătatea la om.

rezumat

Untul conține butirat, un tip de grasime care pot imbunatati sanatatea digestiv, scad inflamația, și să sprijine controlul greutății, conform studiilor efectuate la om și animale.

Untul conține o cantitate bună de grăsimi saturate , care este un tip de grăsimi în produsele alimentare , inclusiv carne și produse lactate.

De fapt, aproximativ 63% din grăsimea din unt este grăsimi saturate, în timp ce mononesaturate si grasimi polinesaturate se completează până 26% și 4% din conținutul total de grăsime, respectiv (1).

Punct de vedere istoric, grăsimi saturate a fost de obicei considerat a fi o formă nesănătoasă, artera-infundarea de grăsime, presupus să dăuneze sănătății inimii.

Cu toate acestea, studii recente au gasit nici o legatura intre consumul de grasimi saturate si un risc crescut de boli de inima sau de a muri de boli de inima (19. 20).

Cu toate acestea, grasimi saturate ar trebui să fie combinate cu o varietate de alte sanatatea inimii grăsimi , ca parte a unui regim alimentar bine rotunjite.

De fapt, o revizuire a 15 studii a remarcat că înlocuirea parțial grasimi saturate din dieta cu grasimi polinesaturate a fost asociat cu un risc de 27% mai mic de evenimente cardiovasculare, care sunt incidente care provoacă daune inima ta (21).

Conform celor mai recente liniile directoare dietetice pentru americani, este recomandat sa se limiteze consumul de grăsimi saturate la mai puțin de 10% din caloriile zilnice (22).

Acest lucru înseamnă că untul poate fi savurat cu moderație, dar ar trebui să fie asociat cu alte grasimi sanatoase din alimente cum ar fi nuci, semințe, ulei de măsline și pește gras.

Mai mult decât atât, grăsimi saturate, cum ar fi untul sunt utile mai ales pentru gătit mare de căldură, deoarece acestea sunt rezistente la oxidare și să aibă un punct de fum ridicat. Acest lucru poate ajuta la prevenirea acumularea de radicali liberi, atunci când gătiți (23).

rezumat

Untul este ridicat în grăsimi saturate. Deși grăsimi saturate nu poate fi legat de un risc mai mare de boli de inima, înlocuindu-l cu grasimi polinesaturate este asociat cu un risc mai mic de evenimente cardiovasculare.

Untul este bogat in calorii - ambalare aproximativ 102 de calorii în fiecare lingură (14 grame) (1).

In timp ce acest lucru este bine cu moderatie, exagerează poate provoca rapid calorii in plus pentru a stivă în sus.

Dacă nu face alte modificări dietetice pentru a explica aceste calorii în exces, aceasta ar putea contribui la creșterea în greutate a lungul timpului.

Teoretic, adăugând doar o portie pe zi in dieta fara a face alte modificări ar putea duce la aproximativ 10 de lire sterline (4,5 kg) de creștere în greutate pe parcursul unui an.

Prin urmare, cel mai bine este să se bucure de unt cu moderație și swap-l în alte grăsimi din dieta ta pentru a menține aportul de calorii sub control.

rezumat

Untul este bogat in calorii, care pot contribui la cresterea in greutate daca sunt consumate in cantitati mari.

În ciuda reputației sale de lungă durată ca ingredient nesănătoasă, cele mai multe cercetari arata ca untul poate fi inclus în moderație , ca parte a unui regim alimentar echilibrat și poate fi chiar asociat cu mai multe beneficii pentru sănătate.

De exemplu, o revizuire a 16 studii a constatat ca aport mai mare de alimente lactate bogate in grasimi precum untul a fost legat de un risc scăzut de obezitate (24).

O altă mare recenzie în mai mult de 630.000 de oameni au raportat că fiecare porție de unt a fost asociat cu un risc mai mic de 4% de diabet de tip 2 (25).

Nu numai asta, dar alte cercetari arata ca consumul de cantitati moderate de alimente lactate cum ar fi untul poate fi legat de un risc mai mic de infarct miocardic si accident vascular cerebral, precum și (26. 27).

Cu toate acestea, unele studii indica faptul ca consumul de unt poate veni cu unele efecte adverse asupra sănătății.

De exemplu, un studiu de 5 săptămâni în 47 de persoane au considerat ca factorii de risc ai bolilor de inima aportul de unt moderat crescut, inclusiv colesterolul total si LDL (rau), în comparație cu uleiul de măsline (28).

În mod similar, un alt studiu a raportat că consumul de 50 de grame de unt pe zi, timp de 4 săptămâni a crescut de colesterol LDL (rau) la 91 adulți (29).

În plus, untul este ridicat in calorii si grasimi saturate, asa ca este important pentru a menține aportul de sub control și se bucură de o varietate de alte grăsimi sănătoase, de asemenea.

Sunt necesare cercetări suplimentare pentru a determina modul în care un aport regulat de unt poate afecta starea generala de sanatate.

Cât de mult unt poți mânca în condiții de siguranță?

Se recomandă să se limiteze consumul de grăsimi saturate la mai puțin de 10% din totalul de calorii pe zi (22).

De exemplu, daca consumi 2000 de calorii pe zi, acest lucru ar echivala cu aproximativ 22 de grame de grăsimi saturate - sau aproximativ 3 linguri (42 grame) de unt (1).

Prin urmare, cel mai bine este să rămânem la 1-2 linguri (14-28 grame) pe zi, combinate cu alte grăsimi sănătoase , cum ar fi uleiul de măsline, nuci, semințe, ulei de cocos , avocado si pestele gras.

rezumat

Bucurându-se de unt cu moderație poate fi legat de un risc mai mic de probleme de obezitate, diabet, si inima. Cu toate acestea, trebuie să se bucure împreună cu alte grăsimi sănătoase, ca parte a unei diete nutritive.

Untul este bogat in substante nutritive si compusi benefice, cum ar fi butirat și acid linoleic conjugat.

High-grasimi produse lactate , cum ar fi untul au fost legate de un risc redus de probleme obezitate, diabet, si inima.

Cu toate acestea, untul este ridicat in calorii si grasimi saturate si trebuie sa bucurat cu moderație. Cel mai bine este să - l consume alături de un amestec de grăsimi pentru sanatatea inimii , cum ar fi uleiul de masline, avocado , nuci, semințe, și pește gras.

Etichete: nutriție, Nutriție,