Publicat pe 3 July 2019

Este Bacon rau pentru tine, sau bun? Sărat, Adevărul Crunchy

Mulți oameni au o relație de dragoste-ură cu bacon.

Ei iubesc gustul și crocant, dar sunt îngrijorat de faptul că tot ceea ce prelucrate carne și grăsime ar putea fi dăunătoare.

Ei bine, multe mituri din istoria de nutriție nu au rezistat testului timpului.

Hai să aflăm dacă ideea că slănina cauzează prejudicii este una dintre ele.

Este Bacon rau sau bunShare on Pinterest

Există diferite tipuri de șuncă și produsul final poate varia de la producător la producător.

Bacon este facut din carne de porc , deși puteți găsi , de asemenea , produse similare , cum ar fi șuncă de curcan.

Bacon merge de obicei printr-un proces de întărire, în care carnea este îmbibată într-o soluție de sare, nitrați și uneori zahăr. În cele mai multe cazuri, slănina este afumat după aceea.

Vindecarea si fumatul sunt modalitati de a pastra carnea, dar aceste metode de prelucrare, de asemenea, să contribuie la gustul caracteristic de slănină și de a ajuta la conservarea culoarea roșie.

Adăugarea de sare și nitrați face carnea un mediu neprietenos pentru bacterii sa creasca. Ca rezultat, slănină are un termen de valabilitate mult mai mult decât carnea de porc proaspătă.

Bacon este o carne procesată, dar cantitatea de procesare și ingredientele folosite variază între producători.

Rezumat Bacon se face din carne de porc și trece printr - un proces de întărire , unde este înmuiată în sare, nitrați și alte ingrediente.

Grăsimile din slănină sunt de aproximativ 50% mononesaturate și o mare parte din acestea este acid oleic.

Acesta este același acid gras ca uleiul de masline este apreciat pentru și, în general, considerat „inima-sănătoși“ (1).

Apoi, aproximativ 40% este grăsimi saturate, însoțite de o cantitate decentă de colesterol.

Grăsimea rămasă în bacon este de 40% saturat și 10% polinesaturate, însoțite de o cantitate decentă de colesterol.

colesterol a fost o preocupare în trecut, dar oamenii de știință sunt de acord că aceasta are efecte minore asupra nivelului de colesterol din sânge (2. 3. 4).

În schimb, efectele asupra sanatatii ale grasimi saturate sunt extrem de controversate. Mulți profesioniști din domeniul sănătății sunt convinși că un consum ridicat de grăsimi saturate este o cauza majora a bolilor de inima.

Cu toate că aportul ridicat de grăsimi saturate poate crește anumiți factori de risc pentru boli de inima, studiile nu au reușit să dezvăluie orice legături coerente între aportul de grasimi saturate si boli de inima (5. 6. 7).

În cele din urmă, efectele asupra sanatatii ale grasimi saturate poate depinde de tipul de grăsimi saturate , contextul dietetice și stilul de viață în general oamenilor.

Nu ar trebui să fie îngrijorat cu privire la conținutul ridicat de grăsime de slănină, mai ales că dimensiunea tipică de servire este mic.

Rezumat Bacon este ridicat în grăsimi saturate și colesterol, care nu sunt la fel de dăunătoare cum se credea anterior. De asemenea, dimensiunea tipică de servire de șuncă este mic.

Carnea tinde să fie foarte hrănitoare și slănină nu este o excepție. O porțiune tipică de 3,5 uncii (100 grame) de bacon fierte conține ( 8 ):

  • 37 de grame de proteine ​​animale de înaltă calitate
  • Vitaminele B1, B2, B3, B5, B6 și B12
  • 89% din DZR de seleniu
  • 53% din DZR de fosfor
  • cantitati decente de minerale de fier, magneziu, zinc și potasiu

Cu toate acestea, toți nutrienții găsite în bacon sunt, de asemenea, găsite în alte produse din carne de porc, mai puțin prelucrate.

Rezumat Carnea de porc este bogat in multe substante nutritive, inclusiv proteine și mai multe vitamine. Același lucru este valabil și pentru slănină.

Deoarece sare este utilizată în procesul de întărire, slănină are un conținut destul de ridicat de sare.

Consumul de alimente ridicat în sare a fost asociată cu un risc crescut de cancer de stomac (9).

Consumul excesiv de sare poate creste, de asemenea, tensiunea arterială la persoanele cu sensibilitate de sare (10).

Cu toate că tensiunea arterială ridicată este dăunătoare pe termen lung, studiile nu au relevat o asociere consistentă între aportul de sare si de moarte din cauza bolilor de inima (11).

Cu toate acestea, dacă aveți tensiune arterială ridicată și suspectați că ați putea fi sensibile la sare, ia în considerare limitarea consumului de alimente sarate, inclusiv șuncă.

Pentru mai multe informații cu privire la efectele asupra sănătății ale sării, a verifica afară acest articol .

Rezumat Consumul o mulțime de slănină și alte alimente sarate ridica tensiunii arteriale la persoanele sensibile la sare. Acesta poate crește , de asemenea , riscul de cancer la stomac.

Carnea procesata conține de asemenea aditivi precum nitrați și nitriți .

Problema cu acești aditivi este că gătitul de înaltă căldură îi determină să formeze compuși numiți nitrozamine, care sunt cancerigene cunoscute (12).

Cu toate acestea, sunt acum frecvent adaugă antioxidanți, cum ar fi vitamina C și acid eritorbic în timpul procesului de întărire. Acestea reduc în mod eficient conținutul de nitrozamină Bacon (13).

Bacon conține mult mai puțin nitrozamine decât a făcut-o în trecut, dar oamenii de știință sunt încă îngrijorat de faptul că un consum ridicat poate crește riscul de cancer (12).

Acesta conține, de asemenea, numeroși alți compuși potențial dăunători, care sunt discutate în capitolul următor.

Rezumat bacon Fried poate fi ridicat în nitrozamine, care sunt cancerigene. Cu toate acestea, producătorii de produse alimentare au reușit să reducă conținutul de nitrozamine în mod semnificativ prin adăugarea de vitamina C.

Când este vorba de carne de gătit , este important să se găsească echilibrul. Este nesănătoasă prajirii excesive, dar undercooking poate fi , de asemenea , un motiv de îngrijorare.

Dacă utilizați prea multă căldură și arde carnea, se va forma compuși nocivi, cum ar fi hidrocarburile aromatice policiclice și amine heterociclice, care sunt asociate cu cancerul (14).

Pe de altă parte, unele tipuri de carne pot conține agenți patogeni cum ar fi bacterii, virusuri și paraziți.

Din acest motiv, aveți nevoie pentru a găti carne suficient de bine, dar nu prea mult.

Rezumat Toate tipurile de carne ar trebui să fie fierte suficient de bine pentru a ucide potențiali agenți patogeni, dar nu atât de mult încât devine ars.

Pentru ultimele decenii, nutritionistii au fost preocupat de efectele asupra sanatatii ale slanina si alte tipuri de carne procesate .

Multe studii de observatie au asociat un aport ridicat de carne procesata cu cancer si boli de inima.

În special, carnea procesată a fost asociată cu colon, de san, ficat si cancer pulmonar, precum si altele (15. 16).

Există, de asemenea, legături între carnea procesată și a bolilor de inima.

O analiză mare de studii prospective a constatat că carnea procesată a fost semnificativ asociat cu ambele boli de inima si diabet (17).

Cu toate acestea, oamenii care mănâncă o mulțime de carne procesată tind să urmeze un stil de viață nesănătos, în general. Ele sunt mai susceptibile de a fuma și de a exercita mai puțin frecvent.

Indiferent, aceste rezultate nu ar trebui să fie ignorate, deoarece asociațiile sunt consistente și destul de puternic.

Rezumat Studiile observaționale arată în mod constant o legătură între consumul de carne procesată, boli de inima si mai multe tipuri de cancer.

Multe studii au legat produse prelucrate din carne, cum ar fi bacon, cu cancer si boli de inima.

Toate acestea sunt studii de observație, care nu se poate dovedi legătura de cauzalitate. Cu toate acestea, rezultatele lor au fost destul de consistente.

La sfârșitul zilei, va trebui să facă propria alegere și să ia o privire la această problemă în mod obiectiv.

Dacă credeți că inclusiv șuncă în viața ta este în valoare de risc, apoi stick la o regulă simplă, care se aplică la produsele alimentare cele mai prelucrate: moderație este cheia.

Etichete: nutriție, Nutriție,