Publicat pe 3 July 2019

Feta: bun sau rău?

Feta este cel mai bine cunoscut brânza în Grecia. Este o brânză moale, alb, murate, care este foarte hranitoare si este o sursa excelenta de calciu.

Ca parte din bucătăria mediteraneană, această brânză este folosit în tot felul de preparate, de la aperitive la deserturi.

Aici este tot ce trebuie să știți despre brânză feta.

Feta este originar din Grecia.

Este o denumire de origine protejată de produs (DOP), ceea ce înseamnă că numai brânză în unele zone din Grecia pot fi numite „Feta“ (1).

În aceste regiuni, feta se face cu lapte de la ovine și caprine crescute pe iarbă locală. Acest mediu special, este ceea ce conferă brânzei caracteristicile sale unice.

aroma feta este astringent și ascuțit atunci când este făcută cu lapte de oaie, dar mai blândă, atunci când sunt combinate cu lapte de capră.

Feta este produs în blocuri și este ferm la atingere. Cu toate acestea, se poate prăbuși atunci când taie și are un simt gura cremos.

Linia de fund: Feta este o brânză grecească obținută din lapte de oaie și de capră. Are un gust picant, ascuțit și o textură cremoasă în gură.

feta grecească autentică este făcută din lapte de oaie sau un amestec de lapte de oaie și de capră.

Cu toate acestea, laptele de capră nu poate fi mai mult de 30% din amestec (1).

Laptele folosit pentru a face brânza este de obicei pasteurizat, dar poate fi, de asemenea, prime.

După laptele este pasteurizat, se adaugă culturi starter de acid lactic pentru a separa zerul de cheagurile, care sunt realizate din proteine de cazeină . Apoi, se adaugă cheagul pentru a seta cazeină.

Odată ce acest proces este complet, cheagul este modelat prin drenarea zerului și plasarea coagulului în forme timp de 24 ore.

Odată ce cheagul este ferm, se taie în cuburi, sărate și plasate în butoaie sau recipiente de metal din lemn de până la trei zile. Apoi, blocurile de brânză sunt plasate într-o soluție sărată și la frigider timp de două luni.

În cele din urmă, atunci când brânza este gata să fie distribuite către consumatori, este ambalat în această soluție (numită saramură) pentru a păstra prospețimea.

Linia de fund: Feta este o brânză murate , care are o formă în cuburi. Acesta este stocat în apă sărată și maturat timp de doar două luni.

Feta pare a fi o alegere sanatoasa. O uncie (28 de grame) prevede ( 2 ):

  • Calorii: 74
  • Grăsime: 6 grame
  • Proteine: 4 grame
  • Carbohidrati: 1,1 grame
  • Riboflavina: 14% din CDI
  • Calciu: 14% din CDI
  • Sodiu: 13% din CDI
  • Fosfor: 9% din CDI
  • Vitamina B12: 8% din DZR
  • Seleniu: 6% din CDI
  • Vitamina B6: 6% din DZR
  • Zinc: 5% din CDI

Ea are , de asemenea , cantități decente de vitamine A și K, acid folic , acid pantotenic, fier și magneziu ( 2 ).

Mai mult, feta este mai scăzut în grăsimi și calorii decât brânzeturi, cum ar fi în vârstă de cheddar sau parmezan.

O uncie (28 de grame) de cheddar sau parmezanul conține mai mult de 110 de calorii si 7 grame de grăsime, iar 1 uncie de feta are doar 74 de calorii și 6 grame de grăsime ( 2 , 3 , 4 ).

În plus, conține mai mult calciu și vitamine B decât alte brânzeturi cum ar fi mozzarella, ricotta, brânză de vaci sau branza de capra ( 2 , 5 , 6 , 7 , 8 ).

Linia de fund: Feta este un conținut caloric scăzut, branza degresata. De asemenea , este o sursă bună de vitamine B, calciu și fosfor.

Brânză pare să fie principala sursă de calciu în dietele occidentale (9).

Feta este o sursa buna de calciu, fosfor și proteine , toate acestea s- au dovedit a promova sanatatea oaselor (10).

Calciul ajuta si proteine ​​mentine densitatea osoasa si prevenirea osteoporozei, in timp ce fosforul este o componentă importantă a osului (9. 10. 11. 12).

Fiecare portie de feta ofera aproape de două ori mai mult calciu ca fosfor, un procent dovedit a avea efecte pozitive asupra sănătății osoase ( 2 ,13. 14).

Mai mult decât atât, lapte de la ovine și caprine conține mai mult calciu și fosfor decât laptele de vacă. Prin urmare, care încorporează brânzeturi , cum ar fi feta in dieta ta ar putea ajuta să obțineți doza zilnică recomandată de calciu ( 15 , 16 , 17 ).

Linia de fund: calciu și fosfor sunt prezente în brânză feta în cantități care pot ajuta la sanatatea suport osos.

Probioticele sunt bacterii vii, prietenoase care pot beneficia de sănătatea dumneavoastră.

Feta sa dovedit a conține Lactobacillus plantarum , care reprezintă aproximativ 48% din bacteriile sale (18. 19. 20, 21 ).

Aceste bacterii pot ajuta la promovarea sistemului imunitar și sănătatea intestinului prin protejarea tractului intestinal de la bacterii cauzatoare de boli , cum ar fi E. coli și Salmonella ( 22 ).

Mai mult, ei par să crească producția de compuși care inhibă răspunsul inflamator, oferind astfel anti-inflamatorii beneficii ( 22 ,23).

În cele din urmă, studiile de testare tub au arătat că bacteriile și alte tulpini de drojdii conținute în această brânză se poate dezvolta la un pH scăzut, supraviețuitor condiții extreme intestinului, cum ar fi acidul biliar (18, 22 ,24).

Linia de fund: Feta conține bacterii care s- au dovedit a promova sănătatea sistemului imunitar și intestinale, în plus față de efectele lor anti-inflamatorii.

Acid linoleic conjugat (CLA) este un acid gras care se găsește în produsele de origine animală.

Acesta a fost demonstrat pentru a ajuta la îmbunătățirea compoziției corporale, scăderea masei de grăsime și creșterea masei musculare. CLA poate ajuta , de asemenea , la prevenirea diabetului zaharat și a demonstrat efecte anti-cancer ( 25 , 26 ).

Brânzeturile cu lapte de oaie au o concentrație mai mare decât CLA brânzeturi cu lapte de la vaci sau capre. De fapt, brânză feta conține până la 1,9% CLA, ceea ce reprezintă 0,8% din conținutul de grăsimi ( 27 , 28 ).

Chiar dacă conținutul CLA scade în timp ce este în curs de procesare și stocate, un studiu a arătat că utilizarea culturilor bacteriene în formarea brânzei ar putea contribui la creșterea concentrației de CLA (1, 29 ).

Prin urmare, consumul de brânză feta ar putea contribui la aportul de CLA și a vă oferi toate beneficiile pe care le oferă.

Destul de interesant, Grecia are cea mai mică incidență a cancerului de san si cel mai mare consum de brânzeturi în Uniunea Europeană ( 28 ).

Linia de fund: Feta conține cantități bune de CLA, ceea ce poate îmbunătăți compoziția corpului și a ajuta la prevenirea diabetului si a cancerului.

Feta este o bună sursă de nutrienți. Cu toate acestea, din cauza modului făcut și tipurile de lapte utilizate, aceasta ar putea avea unele dezavantaje.

Acesta conține cantități mari de sodiu

În timpul procesului de producere a brânzei, sarea este adăugată la cheagul. În plus, în timpul depozitării, blocul de brânză trebuie să fie scufundat într - o saramură de sare de până la 7%.

Produsul finit este o brânză care este ridicat de sodiu . De fapt, brânza feta conține 312 mg de sodiu într - un 1 uncie (28 grame) de servire, care pot reprezenta până la 13% din CDI dumneavoastră ( 2 ).

Dacă sunteți sensibil la sare, un mod simplu de a reduce conținutul de sare al acestui tip de brânză este de a clătiți brânza cu apă înainte de a mânca-l.

Acesta conține lactoză

Brânzeturile nematurate tind să fie mai mari în lactoză decât brânzeturile îmbătrânite.

Deoarece brânza feta este o brânză nematurată, are un conținut de lactoză mai mare decât alte brânzeturi.

Persoanele care sunt alergice sau cu intoleranță la lactoză trebuie să evite consumul de brânzeturi nematurate, inclusiv feta.

Femeile gravide nu ar trebui să consume nepasteurizat feta

Listeria monocytogenes este un tip de bacterie gasite in apa si sol , care pot contamina recoltele și animale (30).

Femeile gravide sunt , de obicei , sfătuiți să evite consumul de legume și carne prime, precum și produse lactate nepasteurizate, deoarece acestea au potențialul de a fi contaminate cu aceste bacterii.

Brânzeturile cu lapte nepasteurizat au un risc mai mare de a transporta bacterii decât brânzeturi cu lapte pasteurizat. In mod similar, brânzeturile proaspete au un risc mai mare de realizare a acestuia decât brânzeturile in varsta, din cauza conținutului de umiditate mai ridicat (30).

Prin urmare, brânză feta cu lapte nepasteurizat nu este recomandat pentru femeile gravide.

Linia de fund: brânză Feta are o mai mare de sodiu și conținutul de lactoză decât alte brânzeturi. De asemenea, atunci când a făcut cu lapte nepasteurizat, are potențialul de a fi contaminate cu Listeria bacterii.

Feta poate fi un mare plus pentru mesele din cauza gustului și a texturii sale. De fapt, în mod tradițional, grecii l păstrați pe masa pentru ca oamenii să adăugați în mod liber în timpul meselor.

Iată câteva modalități de distracție pentru a adăuga acest tip de brânză în alimente:

  • La pâine: Top cu feta, se stropesc cu ulei de măsline și se condimentează cu sare și piper.
  • La salate: Presarati maruntita Feta pe salate.
  • Grătar: Grill feta, burniță - l cu ulei de măsline și se condimentează cu piper.
  • Cu fructe: Creați feluri de mâncare , cum ar fi o salata de pepene verde, feta si menta.
  • La tacos: Presarati maruntita feta pe tacos.
  • La pizza: Adauga feta Surpatele si ingrediente cum ar fi roșii, ardei și măsline.
  • În omlete: Se combină oua cu spanac, roșii și feta.
  • La paste: Utilizați - l împreună cu anghinare, roșii, măsline, capere și pătrunjel.
  • La cartofi: Încercați - l pe cartofi copți sau piure.
Linia de fund: Datorită aromei sale caracteristice și aroma, brânză feta poate fi un excelent plus față de mese.

Feta este o brânză murate, de culoare albă, cu o textură moale și cremoasă.

Comparativ cu alte brânzeturi, este saraca in calorii si grasimi. Acesta conține, de asemenea, o mare cantitate de vitamine B, fosfor si calciu, care pot beneficia de sanatatea oaselor.

In plus, feta conține bacterii benefice și acizi grași.

Cu toate acestea, acest tip de brânză este relativ ridicat de sodiu. Femeile gravide ar trebui să fie, de asemenea, că pentru a evita feta nepasteurizat.

Cu toate acestea, pentru majoritatea oamenilor, feta este perfect în condiții de siguranță să mănânce. Mai mult, el poate fi folosit într-o varietate de retete, variind de la aperitive la deserturi.

La sfârșitul zilei, feta este o delicioasa si sanatoasa pentru dietele celor mai mulți oameni.

Etichete: nutriție, Nutriție,