Publicat pe 3 July 2019

Consumul de pește este Raw sigur și sănătos?

Există mai multe motive practice, oamenii gatesc peste înainte de a mânca-l, mai degrabă decât pur și simplu de servire crud.

Cel mai important, gătit ucide bacteriile si paraziti care pot provoca boli.

Cu toate acestea, unii oameni prefera textura și gustul de pește crud. Este deosebit de popular în Japonia, ca parte de feluri de mâncare, cum ar fi sushi și sashimi.

Dar cat de sigur este pește crud? Acest articol analizeaza riscurile si beneficiile.

mâncăruri din pește prime sunt în creștere în popularitate. Iată câteva exemple:

  • Sushi: O categorie de preparate japoneze, sushi este caracterizat prin, orez vinegared fierte si diverse alte ingrediente, inclusiv pește crud.
  • Sashimi: Un alt fel de mâncare japoneză , care constă din peste crud fin felii sau carne.
  • Poke: O salată hawaiană făcută în mod tradițional cu bucăți de pește crud , care sunt condimentate si amestecate cu legume.
  • Ceviche: Un fel de mâncare fructe de mare marinate ușor de popular în America Latină. De obicei este format din pește crud vindecat în lămâie sau suc de lămâie.
  • Carpaccio: comună în Italia, Carpaccio este un fel de mâncare constând inițial de carne de vită crud fin feliate sau pisate. Termenul poate acoperi , de asemenea , preparate similare alcătuite din alte tipuri de carne crudă sau pește.
  • Koi pla: Un fel de mâncare din Asia de Sud - Est constând din pește crud fin tocat amestecat cu suc de lămâie și diverse alte ingrediente, inclusiv sos de pește, usturoi , Chilis, ierburi și legume.
  • Hering Soused: Hering marinat crud , care este comună în Țările de Jos.
  • Gravlax: Un fel de mâncare nordic formată din somon crud vindecat în zahăr, sare și mărar. Acesta este mâncat în mod tradițional , cu sos de muștar.

Aceste feluri de mâncare sunt o parte importanta a culturii alimentare în întreaga lume.

Rezumat: Peste crud este un ingredient important în diferite feluri de mâncare din întreaga lume, inclusiv sushi, sashimi și ceviche.

Un parazit este o plantă sau animal care se hrănește un alt organism viu, cunoscut sub numele de gazdă, fără a oferi nici un beneficiu în schimb.

În timp ce unii paraziti nu determina nici un simptom acute evidente, multe pot provoca daune grave pe termen lung.

infecții parazitare la om sunt o problemă majoră de sănătate în multe țări tropicale. Multe dintre ele sunt transmise de apă potabilă infectate sau alimente gătite în mod necorespunzător, inclusiv pește crud.

Cu toate acestea, puteți minimiza acest risc prin cumpărarea de pește crud de la restaurante de încredere sau furnizori care au manipulat și l-au pregătit în mod corespunzător.

Mai jos este o trecere în revistă a unora dintre principalele boli parazitare care pot fi transmise la om, după consumul de pește crud sau insuficient.

ficat flukes

trematode hepatice sunt o familie de platelminții parazitare care cauzează o boală cunoscută sub numele de opisthorchiasis.

Infecțiile sunt mai frecvente în regiunile tropicale din Asia, Africa, America de Sud și Europa de Est (1).

Cercetatorii estimeaza ca in jur de 17 milioane de oameni din întreaga lume, cele mai multe din Asia de Sud-Est, sunt afectate de opisthorchiasis.

trematode hepatice adulte locuiesc in ficatul oamenilor infectați și alte mamifere, în cazul în care se hrănesc cu sânge. Acestea pot provoca un ficat mărit, infecție duct biliar, inflamația vezicii biliare, calculi biliari și cancer la ficat (2).

Principala cauză a opisthorchiasis pare a fi consumatoare de pește crud sau fierte în mod necorespunzător. mâinile nespălate și suprafețele de preparare a alimentelor murdare și ustensile de bucătărie, de asemenea, joaca un rol (3. 4).

Teniile

Tenii de pește sunt transmise la persoanele care mănâncă pește de apă dulce crude sau insuficient sau de pește de mare pe care spawn în râuri de apă dulce. Aceasta include somon .

Ele sunt cel mai mare parazit cunoscut de a infecta oameni, ajungând la o lungime de până la 49 de picioare (15 metri). Oamenii de știință estimează că până la 20 de milioane de persoane pot fi infectate la nivel mondial (5. 6).

În timp ce teniei de pește de multe ori nu provoacă simptome, acestea pot provoca o boală cunoscută sub numele de diphyllobothriasis.

Simptomele diphyllobothriasis sunt de obicei usoare si includ oboseala, disconfort gastric, diaree sau constipație (7).

Teniile poate fura, de asemenea, cantități substanțiale de nutrienți din intestine gazdei, în special vitamina B12. Acest lucru poate contribui la niveluri scăzute de vitamina B12 sau deficit (8).

limbrici

Nematode Parazitare poate provoca o boală numită anisakiasis. Acești viermi trăiesc în pește marin, sau pești care petrec o parte din viața lor în mare, cum ar fi somonul.

Infecțiile sunt mai frecvente în regiunile în care peștele este frecvent consumate crude sau ușor murate sau sărate, inclusiv Scandinavia, Japonia, Olanda și America de Sud.

Spre deosebire de multe alte paraziti-suportate de pește, anisakis limbrici nu poate trăi la om pentru foarte mult timp.

Ei încearcă să se cuibărească în peretele intestinal, în cazul în care acestea se blochează și în cele din urmă mor. Acest lucru poate provoca o reacție imună severă care duce la inflamații, dureri de stomac și vărsături (9. 10).

Anisakiasis poate provoca, de asemenea, reacții imune, chiar daca viermii sunt deja mort atunci când peștele este consumat (11).

O altă familie de limbrici parazitare poate provoca o boală cunoscută sub numele de gnathostomiasis (12).

Aceste viermi se găsesc în pește crud sau insuficient, păsări de curte și broaște din Asia de Sud-Est, America Latină, India și Africa de Sud. Cu toate acestea, infecția este în afara rara Asiei.

Principalele simptome sunt dureri de stomac, vărsături, pierderea poftei de mâncare și febră. În unele cazuri, aceasta poate provoca leziuni ale pielii, erupții cutanate, mâncărime și umflături (13).

În funcție de cazul în care în corpul gazdei parazit, larve emigrante, infecția poate cauza probleme grave în diferite organe.

Rezumat: consumul de pește crud în mod regulat crește riscul de infecții parazitare. Mulți paraziți toxiinfecție pește pot trăi la oameni, deși cele mai multe dintre ele sunt rare sau doar găsit la tropice.

Un alt motiv pentru care peștele este gătită este riscul de intoxicatii alimentare.

Principalele simptome de intoxicație alimentară includ stomac deranjat, greață, vărsături și diaree.

Bacterii potențial dăunătoare detectate în pește crud includ listeria , Vibrio , Clostridium și Salmonella (14. 15. 16).

Un studiu din SUA a constatat ca aproximativ 10% din fructe de mare prime importate și 3% din fructe de mare prime autohtone testat pozitiv pentru Salmonella (17).

Cu toate acestea, pentru persoanele sanatoase, riscul de intoxicatii alimentare de la consumul de pește crud este, în general mici.

Persoanele cu un sistem imunitar slab, cum ar fi persoanele in varsta copii, tineri și pacienții infectați cu HIV, sunt mai predispuse la infecții. Aceste grupuri cu risc ridicat ar trebui să evite carne crudă și pește.

In plus, femeile gravide sunt adesea sfătuiți împotriva pește crud mănâncă din cauza riscului unei listeria infectie, care poate provoca moartea fatului.

În prezent, aproximativ 12 la fiecare 100.000 de femei gravide infectate in Statele Unite (18).

Rezumat: Un alt risc asociat cu consumul de pește crud este intoxicații alimentare. Persoanele cu un sistem imunitar slab ar trebui să evite consumul de carne crudă și pește.

poluanți organici persistenți (POP) sunt substanțe chimice toxice, produse industrial, cum ar fi bifenili policlorurați (PCB) și esteri de difenil polibromurați (PBDE).

Peștii sunt cunoscute de a se acumula la POP, în special peștii de crescătorie, precum somonul. Utilizarea furajelor contaminate de pește pare a fi principalul vinovat (19. 20. 21).

Aportul crescut al acestor poluanți a fost asociat cu boli cronice, inclusiv cancerul si diabetul de tip 2 (22. 23).

Un studiu a constatat că cantitatea de POP-uri a fost de aproximativ 26% mai puțin în somon fierte, comparativ cu somon crud de același tip (24).

Metale grele toxice, cum ar fi mercurul , sunt , de asemenea , o problemă de sănătate. Un alt studiu a constatat că cantitatea de mercur bioaccessible a fost de 50-60% mai mic la pește gătite decât în pește crud (25).

Modul în care funcționează nu este foarte clar, dar pare a fi asociată cu pierderea de grăsime din file de pește în timp ce acestea sunt fierte.

Deși pește gătit poate fi eficient în reducerea expunerii la mulți contaminanți, aceasta nu poate lucra pe toți contaminanții (26).

Rezumat: Gătitul pește pare a reduce nivelurile de anumiți contaminanți, inclusiv PCB, PBDE și mercur.

Există câteva beneficii de sănătate pentru consumul de pește crud.

În primul rând, pește crud nu conține contaminanți care formează atunci când peștele este prăjit sau la grătar. De exemplu, pește fierte sub foc mare pot conține diferite cantități de amine heterociclice (27).

Studiile observationale au asociat un aport mare de amine heterociclice cu un risc crescut de cancer (28).

În al doilea rând, pește prăjit poate reduce cantitatea de sănătoși acizi grași omega-3 , cum ar fi acidul eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA) (29. 30).

Pe scurt, anumite aspecte ale calității nutriționale pot degrada atunci când peștele este gătit.

În plus, există și alte beneficii pentru consumul de pește crud, care nu au nimic de-a face cu sănătatea. Neavând de a găti economisește timp, iar aprecierea de feluri de mâncare de pește prime ajută la menținerea diversității culturale.

Rezumat: Raw pește nu conține contaminanți care pot forma în timpul procesului de preparare. Acesta poate oferi , de asemenea niveluri mai ridicate de anumiți nutrienți, cum ar fi acizii grași omega-3 cu catenă lungă.

Dacă vă bucura de gustul și textura de pește crud, există mai multe metode prin care se poate reduce riscul de infecții parazitare și bacteriene.

  • Mânca numai pește crud care a fost congelat: pește congelare pentru o săptămână la -4 ° F (-20 ° C), sau timp de 15 ore la -31 ° F (-35 ° C), este o strategie eficientă pentru uciderea paraziți. Dar ține cont de faptul că unele congelatoare de uz casnic nu pot obține suficient de rece (31).
  • Controlați peștele: Verificarea pește vizual înainte de a mânca este de asemenea util, dar poate fi insuficientă , deoarece mulți paraziți sunt greu de la fața locului.
  • Cumpărați de la furnizori de renume: Asigurați - vă că pentru a cumpăra pește de la restaurante de încredere sau furnizorii de pește care au depozitat și manipulat - l în mod corespunzător.
  • Cumpăra pește refrigerat: Numai cumpara de pește , care este refrigerată sau afișat sub un capac pe un pat gros de gheață.
  • Asigurați - vă că miroase proaspete: Nu mânca pește care miroase acru sau prea gust de pește.
  • Nu păstrați pește proaspăt pentru prea mult timp: Dacă nu se congela peștele, păstrați - l pe gheață în frigider și mănâncă - l în termen de câteva zile de la cumpărare ea.
  • Nu lăsați afară de pește prea mult timp: Nu lăsați niciodată pește din frigider pentru mai mult de una sau două ore. Bacteriile se multiplica rapid la temperatura camerei.
  • Spălați - vă pe mâini: Curățați - vă mâinile după manipularea pește crud, pentru a evita contaminarea alimentele pe care le ocupa ulterior.
  • Curățați bucătărie și ustensilele: ustensile de bucătărie și suprafețe de preparare a alimentelor trebuie curățate în mod corespunzător , pentru a evita contaminarea încrucișată.

În timp ce congelare nu ucide toate bacteriile, se oprește creșterea lor și pot reduce numărul lor (32).

Deși marinare, saramurii sau pește rece fumat poate reduce numărul de paraziți și bacterii care le conțin, aceste metode nu sunt complet sigure pentru prevenirea bolilor (33).

Rezumat: Cel mai bun mod de a scăpa de paraziți în pește crud este să - l înghețe la -4 ° F (-20 ° C) timp de cel puțin șapte zile. Congelarea se oprește , de asemenea , dezvoltarea bacteriilor, dar nu ucide toate bacteriile.

Consumul de pește crud este asociat cu un risc mai mare de infecții parazitare și intoxicații alimentare. Cu toate acestea, puteți minimiza riscul urmând câteva reguli simple.

Pentru început, întotdeauna cumpăra pește de la furnizori de renume.

În plus, peștele crud trebuie congelat în prealabil, ca congelare la -4 ° F (-20 ° C), timp de o săptămână ar trebui să omoare toți paraziții.

Magazin de pește decongelat pe gheață în frigider și mănâncă-l în câteva zile.

În urma acestor linii directoare, vă puteți bucura de pește crud, atât acasă, cât și în restaurante cu risc minim pentru sănătatea dumneavoastră.

Etichete: nutriție, Nutriție,