Publicat pe 3 July 2019

Alcool lapte crud: Beneficiile și pericolele

Laptele este un aliment nutritiv care furnizează proteine, vitamine, minerale și acizi grași.

Înainte de introducerea pasteurizării în mijlocul anilor la inceputul si 1900s, tot laptele a fost consumat crud în starea sa naturală, în stare naturală.

Cu popularitatea tot mai mare de alimente naturale, locale, provenind fermelor și percepția că laptele crud este mai sănătos, consumul său este în creștere (1).

pledează pentru laptele crud în susțin că are de sănătate superioară și beneficii nutriționale și că pasteurizarea elimina aceste avantaje.

Cu toate acestea, guvern și sănătate experții nu sunt de acord și să consilieze împotriva consumatoare de ea.

Acest articol se uită la probele pentru a determina beneficiile și pericolele consumului de alcool lapte crud.

La un pahar de lapte crudShare on Pinterest

Laptele crud nu a fost pasteurizat sau omogenizat.

Ea vine în primul rând de la vaci, dar și capre, oi, bivoli sau chiar cămile.

Acesta poate fi folosit pentru a face o varietate de produse, inclusiv branza, iaurt si inghetata.

Se estimeaza ca aproximativ 3,4% dintre americani beau lapte crud în mod regulat ( 2 ).

Procesul de Pasteurizare

Pasteurizarea implică lapte de încălzire pentru a ucide bacteriile, drojdii și mucegaiuri. Procesul crește, de asemenea, termenul de valabilitate al produsului (3. 4).

Cea mai comună metodă - folosită în întreaga lume, inclusiv SUA, Marea Britanie, Australia și Canada - implică încălzirea laptelui crud la 161,6 ° F (72 ° C) timp de 15-40 secunde (5).

Tratamentul termic ultra (UHT) se încălzește laptele până la 280 ° F (138 ° C) timp de cel puțin 2 secunde. Acest lapte este, de exemplu, consumate în unele țări europene (5).

Metoda principală păstrează lapte proaspăt timp de 2-3 săptămâni, în timp ce metoda UHT extinde termenul de valabilitate de până la 9 luni.

Laptele pasteurizat este adesea de asemenea omogenizat, un proces de aplicare de presiune extremă pentru a dispersa acizii grași mai uniform, îmbunătățind aspectul și gustul.

Rezumat Laptele crud nu a fost pasteurizat sau omogenizat. Pasteurizarea încălzește laptele de a ucide bacteriile si creste durata de depozitare.

pledează pentru laptele crud în susțin că este un aliment complet natural care conține mai mulți aminoacizi, agenți antimicrobieni, vitamine, minerale și acizi grași decât laptele pasteurizat.

De asemenea , ei susțin că este o alegere mai bună pentru cei cu intoleranta la lactoza , astm, boli autoimune și afecțiuni alergice.

Pasteurizarea a fost introdus pentru prima dată ca răspuns la o epidemie de bovine (vaci), tuberculoza în Statele Unite și Europa la începutul anilor 1900. Se estimeaza ca aproximativ 65.000 de persoane au murit într-o perioadă de 25 de ani de la produse lactate contaminate (6).

Unii avocați lapte crud susțin că multe dintre bacteriile daunatoare distruse prin pasteurizare, cum ar fi tuberculoza, nu mai sunt o problemă și că pasteurizarea nu mai are un scop.

Mai mult, ei susțin că procesul de încălzire în timpul pasteurizării reduce nutriție și generale de sănătate beneficiile de lapte .

Cu toate acestea, cele mai multe dintre aceste afirmații nu sunt susținute de știință.

Revendicarea 1: Lapte pasteurizat are mai puține Nutrienți

Pasteurizarea laptelui nu duce la o pierdere semnificativă de vitamine, carbohidrati, minerale sau grăsimi ( 7 , 8 ,9, 10 ).

O meta-analiză extensivă a 40 de studii au descoperit doar pierderi minore ale vitaminelor solubile în apă B1, B6, B9, B12 și C. Având nivelurile deja scăzute ale acestor nutrienți în lapte, aceste pierderi au fost nesemnificative (11).

Mai mult decât atât, acestea sunt realizate cu ușurință în altă parte în dieta ta, deoarece aceste vitamine sunt larg răspândite și a găsit în multe fructe, legume, cereale integrale și - în cazul de vitamina B12 - proteine ​​de origine animală.

Nivelurile de liposolubil vitaminele A, D, E și K scădere , de asemenea , minim în timpul pasteurizării ( 8 ).

Laptele este bogat in calciu si fosfor, care sunt ambele necesare pentru oase sanatoase, functia de celule, sănătate musculare și metabolismul ( 12 ,13).

Aceste minerale sunt foarte stabile căldură. O cana de lapte pasteurizat conține aproape 30% din necesarul zilnic (DV) pentru calciu și 22% din DV pentru fosfor (6, 12 , 14 ).

Revendicarea 2: Lapte pasteurizare Reduce Acizi grași

Studiile au constatat diferențe semnificative în acizi grași profilurile de lapte crud și pasteurizat, deși pasteurizarea poate crește digestibilitatea acizilor grași ( 14 ,15).

Într - un studiu, 12 probe de lapte de vacă au fost colectate de la o fabrică de lactate unică și împărțit în prime, pasteurizat și UHT. Comparația între cele trei grupuri nu au prezentat diferențe semnificative în nutrienți majori sau acizi grași ( 14 ).

Revendicarea 3: Lapte Proteine ​​pasteurizare nimicește

O cana (240 ml) de lapte pasteurizat pachete de 7,9 grame de proteine ( 12 ).

Aproximativ 80% din proteină din lapte este cazeină , în timp ce restul de 20% este zer . Acestea pot ajuta la cresterea masei musculare, a imbunatati rezistenta la insulina si riscul bolilor de inima mai mici ( 16 ,17. 18. 19).

Pasteurizarea lapte nu reduce nivelurile de cazeină, deoarece acest tip de proteine ​​este stabil termic (6, 8 ).

In timp ce proteina din zer este mai sensibile la căldură daune, pasteurizarea pare să aibă un impact minim asupra digestibilitatea sale și compoziția nutrițională (6, 8 ).

Un studiu efectuat la 25 de persoane sanatoase care beau lapte, fie crud, pasteurizat sau UHT pentru o săptămână a constatat că proteinele din lapte pasteurizat a avut aceeași activitate biologică în organism ca proteine ​​din lapte crud (5).

Interesant, laptele este expus la temperaturi ultra inalte (284 ° F sau 140 ° C timp de 5 secunde) a crescut de proteine ​​absorbția azotului cu aproximativ 8%, ceea ce înseamnă că proteina a fost mai bine utilizat de către organism (5).

Laptele este , de asemenea , o sursă bună de lizină, un aminoacid esențial ca organismul nu poate face pe cont propriu. Încălzirea laptelui rezultat numai o pierdere de lizină 1-4% ( 12 , 16 ).

Revendicarea 4: Lapte crud Protejează împotriva alergiilor și a astmului

O alergie la proteinele din lapte apare la 2-3% dintre copiii care trăiesc în țările dezvoltate în primele 12 luni - 80-90% din cazuri se rezolvă spontan după vârsta de trei ani (20).

Un studiu de spital din cinci copii cu alergie la laptele de vaca diagnosticat a constatat că laptele pasteurizat, omogenizat și zahăr brut a provocat reacții alergice similare (21).

Acestea fiind spuse, laptele crud a fost asociat cu un risc redus de copilarie astm, eczeme si alergii (22. 23. 24. 25).

Un studiu din 8334 de copii de vârstă școlară, care trăiesc în ferme legate de consumul de lapte crud cu un risc de 41% mai mic de astm, risc de 26% mai mic de alergie și a riscului de 41% mai mic de febra fânului (23).

Un alt studiu în 1.700 de oameni sanatosi a constatat că consumul de lapte crud, în primul an de viață a fost asociat cu o reducere de 54% în alergii și reducere de 49% în astm, indiferent dacă participanții au trăit la o fermă sau nu (24).

Cu toate acestea, este important de reținut că aceste studii arată o reducere a riscului asociat, nu neapărat o corelație directă.

Expunerea crescută la microbi în medii agricole a fost de asemenea asociat cu un risc redus de astm si alergii, care ar putea explica unele dintre aceste rezultate (11. 23. 26. 27).

Revendicarea 5: laptele crud este mai bună pentru persoanele cu intoleranta la lactoza

Lactoza este un zahar din lapte. Este digerat de către enzima lactază, care este produsă în intestine mici.

Unii oameni nu fac suficient de lactaza, lăsând lactoză nedigerat să fermenteze în intestin. Acest lucru provoacă balonare, crampe și diaree.

Crud și lapte pasteurizat conțin cantități similare de lactoză ( 14 ,28).

Cu toate acestea, laptele crud conține producătoare de lactază bacterii Lactobacillus , care este distrusă în timpul pasteurizării. Acest lucru ar trebui, teoretic, pentru a îmbunătăți digestia lactozei în dispozitive tip de lapte crud (29).

Cu toate acestea, într-un studiu orb, 16 adulți cu intoleranta la lactoza autoraportată băut lapte crud, pasteurizat sau soia pentru trei perioade de 8 zile, în ordine aleatoare, separate prin perioade de epurare de 1 săptămână.

Nu au fost găsite diferențe în simptome digestive între laptele crud și pasteurizat (30).

Revendicarea 6: Lapte crud conține mai Antimicrobienii

Laptele este bogat în substanțe antimicrobiene, inclusiv lactoferină, imunoglobulina, lizozima, lactoperoxidază, bacteriocine, oligozaharide și xantin oxidaza. Ele ajuta la controlul microbi dăunători și alterării lapte întârziere (29).

Activitatea lor este redusă atunci când laptele este refrigerată, indiferent dacă este crud sau pasteurizat.

lapte de pasteurizare reduce activitatea lactoperoxidază cu aproximativ 30%. Cu toate acestea, alte substanțe antimicrobiene rămân în mare parte neschimbate (28. 31. 32, 33 ).

Rezumat Pretinde că laptele crud este mai hranitoare decat laptele pasteurizat și o alegere mai bună pentru cei cu intoleranta la lactoza, astm, boli autoimune și afecțiuni alergice au dovedit a avea puțin sau deloc de adevăr pentru ei.

Datorită pH - ului neutru și conținutul de nutriție și de apă de mare, laptele este un teren de hrănire ideal pentru bacterii ( 16 ).

Lapte , în esență , provine dintr - un mediu steril în cadrul animalului.

Din momentul în care animalul se mulge, potențialul de contaminare începe cu ugerului, pielea, fecale, echipamente de muls, manipularea și depozitarea (6. 34).

Contaminări nu sunt vizibile cu ochiul liber și adesea nu sunt detectabile până când creșterea este semnificativă (6).

Majoritatea - dar nu neapărat toate - bacteriile sunt distruse în timpul pasteurizării. Cei care supraviețuiesc, cea mai mare parte a face acest lucru într-o formă deteriorată, neviabil (35. 36).

Studiile arată că laptele crud conține cantități semnificativ mai mari de bacterii dăunătoare și introduse decât laptele pasteurizat ( 16 ,28. 34. 37).

Păstrarea refrigerate lapte ajută suprima dezvoltarea bacteriilor, indiferent daca este crud sau pasteurizat (38).

Bacteriile și simptome

Bacterii dăunătoare care pot fi prezente în lapte includ Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Coxiella burnetti, Cryptosporidium, Yersinia enterocolitica, Staph aureus si Listeria monocytogenes (3. 4, 16 ).

Simptomele de infecție sunt comparabile cu cele ale altor boli foodborne și includ vărsături, diaree, deshidratare, dureri de cap, dureri abdominale, greață și febră (39).

Aceste bacterii pot provoca afecțiuni grave, cum ar fi sindromul Guillain-Barre, sindromul hemolitic uremic, pierderea sarcinii, artrita reactivă, afecțiuni inflamatorii cronice și, rareori, moartea (40. 41. 42).

Cine este cel mai mare risc?

Orice persoană care este susceptibila dacă laptele care consumă conține bacterii dăunătoare.

Cu toate acestea, riscul este mai mare pentru femeile gravide, copii, adulți în vârstă și cele cu un sistem imunitar slabit.

Mai mult de jumatate din totalul focarelor de boli asociate cu lapte crud au implicat cel puțin un copil sub varsta de cinci ani (4).

Severitatea prime Focare de lapte

Un focar de toxiinfecție alimentară este incidența a două sau mai multe rapoarte ale unei boli , ca urmare a consuma orice alimente comune (43).

Între 1993 și 2006, 60% din 4.413 rapoarte de boli legate de lactate (121 focarele de infecție), în Statele Unite au fost din prime lactate, inclusiv lapte și brânză. Dintre focarele numai lapte, 82% au fost din lapte crud, în comparație cu 18% din pasteurizat (39, 43 ).

În aceeași perioadă, două decese din prime lactate și unul din produsele lactate pasteurizat a avut loc, în timp ce alte trei au fost raportate după (39. 44. 45).

Cei infectați prin consumul de lapte crud au fost de 13 ori mai multe sanse de a avea nevoie de spitalizare decat cei care consuma lapte pasteurizat (39).

focare conexe, spitalizare si de moarte ratele sunt mari având în vedere că doar 3-4% din populatia americana bea lapte crud (39).

Mai multe date recente au arătat că laptele crud sau branza cauzeaza 840 de ori mai multe boli si de 45 de ori mai multe spitalizari decat lactate pasteurizat (46).

În prezent, multe țări interzicerea laptelui crud destinate consumului uman, inclusiv Australia, Canada și Scoția. Este interzisă în 20 de state americane, în timp ce alte state restricționează vânzările sale. În plus, acesta nu poate fi vândut peste liniile de stat american ( 47 ).

Cu toate acestea, numărul de focare este în creștere, în special în statele care au legalizat vânzarea (39. 43. 46).

Rezumat Laptele crud poate contine bacterii daunatoare care pot duce la boli grave, in special la femeile gravide, copii, adulti in varsta, si persoanele imunocompromise. Infecțiile sunt mai frecvente si mai severe decat cele cauzate de surse pasteurizate.

Laptele crud și pasteurizat sunt comparabile în conținutul lor de nutrienți.

In timp ce laptele crud este mai natural și poate conține mai multe substanțe antimicrobiene, multe pretențiile sale de sănătate nu sunt bazate pe dovezi și nu depășesc riscurile potențiale , cum ar fi infecții severe cauzate de bacterii dăunătoare, cum ar fi Salmonella , E. coli și Listeria .

Etichete: nutriție, Nutriție,