Publicat pe 3 July 2019

Conserve produse alimentare: bune sau rele?

alimente conservate sunt adesea considerate a fi mai nutritive decât alimente proaspete sau congelate.

Unii oameni pretind că conțin ingrediente dăunătoare și ar trebui evitate.

Altii spun alimente conservate poate fi o parte dintr - o dieta sanatoasa .

Acest articol explică tot ce trebuie să știți despre produsele alimentare conservate.

Canning este o metodă utilizată pentru păstrarea alimentelor pentru perioade lungi de timp, prin ambalarea lor în recipiente închise ermetic.

Canning a fost dezvoltat pentru prima oară în secolul al 18-lea ca o modalitate de a oferi o sursă de hrană stabilă pentru soldați și marinari la război.

Procesul de conservare poate varia ușor de la un produs la altul, dar există trei etape principale. Acestea includ:

  • Prelucrarea: Alimente este jupuit, feliat, tocat, fără sâmburi, dezosată, decojite sau fierte.
  • Sigilarea: alimentul prelucrat este sigilat în cutii.
  • Încălzire: cutii sunt încălzite pentru a ucide bacteriile dăunătoare și pentru a preveni rasfatul.

Acest lucru permite produselor alimentare să fie stabil la depozitare în condiții de siguranță și să mănânce timp de 1 până la 5 ani sau mai mult.

Alimente conservate comune includ fructe, legume, fasole , supe, carne și fructe de mare.

Linia de fund: Canning este o metodă utilizată pentru păstrarea alimentelor pentru perioade lungi de timp. Există trei etape principale: procesare, etanșare și încălzire.

Alimente conservate sunt adesea considerate a fi mai nutritive decât alimente proaspete sau congelate , dar studiile arată că acest lucru nu este întotdeauna adevărat.

De fapt, conserve păstrează cele mai multe substanțe nutritive unui produs alimentar lui.

Proteine , carbohidrati si grasimi nu sunt afectate de acest proces. Cele mai multe minerale si vitamine liposolubile , cum ar fi vitaminele A, D , E și K sunt de asemenea păstrate.

Prin urmare, studiile arata ca alimentele bogate in anumite substante nutritive sunt încă mari în aceleași substanțe nutritive după ce au fost conservate (1. 2).

Cu toate acestea , deoarece implică în mod tipic conserve căldură mare, vitamine solubile în apă , cum ar fi vitamina C și vitamina B poate fi deteriorat ( 3 ,4. 5).

Aceste vitamine sunt sensibile la căldură și aer, în general, astfel încât acestea pot fi, de asemenea pierdute în timpul prelucrării normale, de gătit și metodele de depozitare folosite la domiciliu.

Cu toate acestea, în timp ce procesul de conserve poate deteriora anumite vitamine, cantități de altă creștere a compușilor sănătoși (6).

De exemplu, roșii și eliberare de porumb mai mulți antioxidanți atunci când este încălzit, făcând soiuri de conserve o si mai buna sursa de antioxidanti (7. 8).

Modificările în nivelurile de nutrienți individuali la o parte, produsele alimentare conservate sunt surse bune de vitamine și minerale importante.

Într-un studiu, persoanele care au mâncat 6 sau mai multe elemente conservate pe săptămână au avut aportul de mai mare de 17 nutrienți esențiali decât cei care au mancat 2 sau mai puține elemente conservate pe săptămână (9).

Linia de fund: Unele niveluri de nutrienti poate scadea ca urmare a procesului de conserve, în timp ce altele pot crește. În general, alimentele conservate poate oferi substante nutritive comparabile cu omologii lor proaspete sau congelate.

Alimente conservate sunt un mod convenabil și practic pentru a adăuga mai multe alimente nutrienti pentru dieta ta.

Disponibilitatea alimentelor sigure, de calitate lipsesc în multe părți ale lumii. Canning ajută la asigurarea persoane au acces la o gamă largă de alimente pe tot parcursul anului.

De fapt, aproape orice produs alimentar pot fi găsite într-o cutie de azi.

De asemenea, din moment ce produsele alimentare conservate pot fi depozitate în siguranță timp de mai mulți ani și de multe ori implică un timp minim de pregatire, sunt incredibil de convenabil.

In plus, ele tind să coste mai puțin de produse proaspete.

Linia de fund: murate sunt o sursă convenabilă și la prețuri accesibile de nutrienți esențiali.

BPA ( Bisfenol-A ) este un produs chimic care este adesea utilizat în ambalarea produselor alimentare, inclusiv cutii de conserve.

Studiile arată că BPA în produsele alimentare conservate pot migra de la captuseala cutiei lui în alimentele pe care le mananci.

Un studiu a analizat 78 de alimente conservate diferite și a găsit BPA în peste 90% dintre ele. Mai mult, cercetarea a făcut clar faptul că consumul de alimente conservate este o cauza principala de expunere BPA (10. 11).

Într-un studiu, participantii care au consumat o portie de supa de conserve pe zi, timp de 5 zile cu experiență mai mult decât o creștere de 1000% BPA in urina lor (12).

Deși se amestecă probele, unele studii umane au legat BPA la probleme de sanatate, cum ar fi boli de inima, diabet de tip 2 și disfuncții sexuale masculine (13. 14).

Dacă încercați să reducă la minimum expunerea la BPA, apoi mănâncă o mulțime de produse alimentare conservate nu este cea mai bună idee.

Linia de fund: alimente conservate pot conține BPA, un produs chimic care a fost asociat cu probleme de sanatate , cum ar fi bolile de inima si diabet de tip 2.

În timp ce este extrem de rare, alimente conservate , care nu au fost prelucrate în mod corespunzător pot conține bacterii periculoase cunoscute sub numele de Clostridium botulinum .

Consumul de alimente contaminate poate provoca botulism, o boala grava, care poate duce la paralizie și moarte dacă sunt lăsate netratate.

Cele mai multe cazuri de botulism provin din alimente care nu au fost conservate în mod corespunzător la domiciliu. Botulism din alimente conservate comercial este rară.

Este important să nu mănânce din cutii de conserve care sunt bombate, dințat, fisurate sau scurgeri.

Linia de fund: alimentele care nu au fost prelucrate în mod corespunzător pot conține bacterii mortale Conserve, dar riscul de contaminare este foarte scăzută.

Sare, zahăr și conservanți sunt uneori adăugate în timpul procesului de conserve.

Unele alimente conservate pot fi bogate in sare . În timp ce acest lucru nu prezintă un risc de sănătate pentru majoritatea oamenilor, aceasta poate fi problematică pentru unii, cum ar fi cele cu tensiune arteriala crescuta.

Acestea pot conține , de asemenea , adaos de zahăr , care pot avea efecte dăunătoare.

Excesul de zahar a fost asociat cu un risc crescut de multe boli, inclusiv obezitate, boli de inima si diabet de tip 2 (15. 16. 17. 18, 19 ).

pot fi adăugate, de asemenea o varietate de alți conservanți naturali sau chimici.

Linia de fund: Sare, zahăr sau conservanți sunt uneori adăugate la produsele alimentare conservate , în scopul de a îmbunătăți aroma lor, textura și aspectul.

Ca și în cazul tuturor produselor alimentare, este important să citiți eticheta și lista de ingrediente.

În cazul în care aportul de sare este un motiv de îngrijorare pentru tine, alege „cu sodiu scăzut“ sau „fără adaos de sare“ opțiune.

Pentru a evita zahăr în plus, pentru a alege fructe conservate în apă sau suc în loc de sirop.

Golirea și clătire alimente pot reduce, de asemenea, conținutul lor de sare și zahăr.

Multe alimente conservate nu conțin ingrediente adăugate la toate, dar singura modalitate de a ști sigur este să citiți lista de ingrediente.

Linia de fund: Nu toate alimentele conservate sunt create egale. Este important să citiți eticheta și lista de ingrediente.

alimente conservate poate fi o opțiune atunci când nutritive alimente proaspete nu sunt disponibile.

Ele oferă substanțele nutritive esențiale și sunt incredibil de convenabil.

Acestea fiind spuse, produsele alimentare conservate sunt, de asemenea, o sursă importantă de BPA, care poate cauza probleme de sanatate pe linie.

alimente conservate poate fi o parte dintr-o dieta sanatoasa, dar este important să citiți etichetele și selectați în consecință.

Etichete: nutriție, Nutriție,