Publicat pe 3 July 2019

Carne de porc 101: informatii nutritionale si efectele asupra sanatatii

Carnea de porc este carnea de porcul domestic ( Sus domesticus ).

Este cel mai frecvent consumat carne rosie la nivel mondial, în special în Asia de Est, dar consumul este interzis în anumite religii, cum ar fi islamul si iudaismul.

Din acest motiv, carnea de porc este ilegală în multe țări islamice.

Acesta este adesea consumat neprocesat, dar întărite (conservate) produse din carne de porc sunt, de asemenea, foarte frecvente. Acestea includ carne de porc afumat, șuncă, slănină, cârnați și.

Fiind bogate in proteine ​​si bogata in multe vitamine si minerale, carne de porc macră poate fi un excelent plus la o dietă sănătoasă.

Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre carne de porc.

PorcShare on Pinterest

Carnea de porc este o hrană bogată în proteine și conține cantități variabile de grăsime.

Un 3.5 uncii (100 grame) portie de preparate, carne de porc la sol oferă următoarele elemente nutritive (1):

  • Calorii: 297
  • Apă: 53%
  • Proteine: 25,7 grame
  • Carbohidrati: 0 grame
  • Zahăr: 0 grame
  • Fibre: 0 g
  • Grăsime: 20,8 grame

proteine ​​de porc

La fel ca toată carnea, carnea de porc este în mare parte realizate din proteine .

Conținutul de proteine ​​din carne de porc macră, gătită este în jur de 26% în greutate în stare proaspătă.

După uscare, conținutul de proteine ​​din carne de porc macră poate fi la fel de mare ca 89% - fiind unul dintre cele mai bogate surse alimentare de proteine ​​(1).

Acesta conține toate cele nouă aminoacizi esențiali necesare pentru creșterea și întreținerea corpului. De fapt, carnea este una din sursele cele mai complete de proteine dietetice.

Din acest motiv, consumul de carne de porc - sau alte tipuri de carne - pot fi deosebit de benefic pentru culturisti, sportivi, oameni de recuperare post-chirurgie, sau alții care au nevoie pentru a construi sau mușchi de reparații.

Grăsime de porc

Carne de porc conține cantități variabile de grăsime.

Proporția de grăsime din carne de porc variază , de obicei , 10-16% ( 2 ) , dar poate fi mult mai mare în funcție de nivelul de debavurare și de alți factori.

Limpezite grăsime de porc - numit untură - este uneori folosit ca o grăsime de gătit.

Ca și alte tipuri de carne roșie, carne de porc este compusă în principal din grăsimi saturate și grăsimi nesaturate - prezente în cantități aproximativ egale.

De exemplu, un 3,5 uncii (100 grame), care servește de gătit, măcinat carne de porc cutii aproximativ 7,7 grame de saturate, 9,3 grame de grăsimi mononesaturate, și 1,9 grame de grăsimi polinesaturate (1).

Compoziția de acid gras de carne de porc este ușor diferită de carnea de la animale rumegătoare, cum ar fi carnea de vită și de miel.

Este scăzut în acidul linoleic conjugat (CLA) și puțin mai bogat în grăsimi nesaturate ( 3 ).

REZUMAT proteine de înaltă calitate este principala componenta nutritiva de carne de porc, ceea ce face util pentru cresterea masei musculare și de întreținere. Conținutul de grăsime variază de carne de porc. Este alcătuită în principal din grăsimi saturate și mononesaturate.

Carnea de porc este o sursă bogată de mai multe vitamine și minerale, inclusiv:

  • Tiamina. Spre deosebire de alte tipuri de carne rosie, cum ar fi carnea de vită și de miel, carnea de porc este deosebit de bogate in tiamina - una dintre vitaminele B , care joacă un rol esențial în diferite funcții ale corpului ( 4 ).
  • Seleniu. Carnea de porc este bogat in seleniu. Cele mai bune surse ale acestui mineral esential sunt alimente de origine animală, cum ar fi carne, fructe de mare, ouă și produse lactate ( 5 ).
  • Zinc. Un mineral important, abundent în carne de porc, zincul este esential pentru un creier sănătos și sistemul imunitar.
  • Vitamina B12. Aproape găsit exclusiv în produsele alimentare de origine animală, vitamina B12 este importanta pentru formarea sangelui si functionarea creierului. Deficienta in aceasta vitamina poate provoca anemie și deteriorarea neuronilor.
  • Vitamina B6. Un grup de mai multe vitamine conexe, vitamina B6 este importantă pentru formarea celulelor roșii din sânge.
  • Niacin. Una dintre vitaminele B, niacina - sau vitamina B3 - servește o varietate de funcții în organismul dumneavoastră și este important pentru creșterea și metabolismul.
  • Fosfor. Abundent și comune în cele mai multe produse alimentare, fosfor este de obicei o componenta mare de diete oamenilor. Este esențial pentru creșterea și întreținerea corpului.
  • Fier. Carne de porc conține mai puțin fier decât carne de miel sau de vită. Cu toate acestea, absorbția fierului din carne (hem-fier) din tractul digestiv este foarte eficient, și carne de porc poate fi considerată o sursă remarcabilă de fier.

Carne de porc conține cantități bune de multe alte vitamine si minerale.

In plus, produsele din carne de porc conservate prelucrate, cum ar fi șuncă și slănină, conțin cantități mari de sare (sodiu).

REZUMAT Carnea de porc este o excelenta sursa de multe vitamine si minerale, inclusiv tiamina, zinc, vitamina B12, vitamina B6, niacina, fosfor și fier.

În mod similar cu plante, alimente de origine animală conțin un număr de substanțe bioactive - altele decât vitamine și minerale - care pot afecta sănătatea:

  • Creatina. Abundent în carne, creatină funcționează ca sursă de energie pentru muschi. Este un supliment popular printre culturisti sugerat pentru a imbunatati cresterea masei musculare și de întreținere (6. 7).
  • Taurina. S - au găsit în carne și pește, taurina este un aminoacid antioxidant format prin corpul. Aportul alimentar de taurină poate fi benefic pentru inima si functia musculare (8. 9. 10).
  • Glutation. Acesta este un antioxidant, prezent în cantități mari în carne , ci și produse de corpul tau. Desi este un antioxidant esențial, rolul glutationului ca nutrient este neclar (11. 12).
  • Colesterol. Un sterol găsit în carne și alte alimente de origine animală, cum ar fi produsele lactate și ouă. Consumul moderat de colesterol nu afectează nivelul de colesterol din majoritatea oamenilor (13).
REZUMAT Porc conține un număr de compuși din carne bioactive, cum ar fi creatina, taurina si glutation, care pot beneficia de sănătate în diverse moduri.

Carnea de porc este ridicat în diferite vitamine și minerale sănătoase, precum și proteine de înaltă calitate. Corespunzător de carne de porc fierte poate face o parte excelenta a unei diete sanatoase.

Menținerea masei musculare

La fel ca majoritatea alimentelor de origine animală, carne de porc este o sursa excelenta de proteine ​​de înaltă calitate.

Cu varsta, mentinerea masei musculare este un aspect important de sanatate.

Fara exercitii fizice si o dieta adecvata, masei musculare degenerează în mod natural pe măsură ce îmbătrâniți - o modificare negativă, care este asociat cu multe probleme de sanatate legate de varsta.

În cazurile cele mai grave, atrofiei musculare duce la o afecțiune numită sarcopenie, care se caracterizează prin niveluri foarte scăzute ale masei musculare si scaderea calitatii vietii. Sarcopenie este cel mai frecvent in randul adultilor in varsta.

aportul inadecvat de proteine ​​de înaltă calitate, poate accelera degenerarea musculară legate de vârstă - creșterea riscului de sarcopenie (14).

Consumul de carne de porc - sau alte alimente bogate în proteine ​​- este un mod excelent de a asigura suficient aportul alimentar de proteine ​​de înaltă calitate, care ar putea ajuta la păstrarea masei musculare.

exercițiu de performanță îmbunătățită

Consumul de carne nu este doar benefic pentru menținerea masei musculare, dar poate imbunatati, de asemenea, functia musculara si performanta fizica.

În afară de a fi bogat in proteine de înaltă calitate, carne de porc conține o varietate de elemente nutritive sanatoase , care sunt benefice pentru muschii. Acestea includ taurina, creatina si beta - alanina .

Beta-alanina este un aminoacid corpul tau foloseste pentru a produce carnozina, ceea ce este important pentru funcționarea mușchilor (15. 16).

De fapt, niveluri ridicate de carnosina în mușchi umane au fost legate de oboseală redusă și performanțe fizice îmbunătățite (17. 18. 19. 20).

Ca urmare dietele vegetariene sau vegane - care sunt scăzute în beta-alanina - reduce cantitatea de carnosina în mușchi în timp (21).

In contrast, aportul alimentar ridicat de beta-alanina - inclusiv la suplimente - creste nivelul de carnozina muscular (15. 17. 22. 23).

Ca urmare, consumul de carne de porc - sau alte surse bogate de beta-alanina - poate fi benefic pentru cei care doresc să maximizeze performanța lor fizică.

REZUMAT Carnea de porc este o sursa excelenta de proteine de înaltă calitate, astfel încât ar trebui să fie eficiente pentru creșterea și menținerea masei musculare. Ca și alte tipuri de carne, aceasta poate ajuta , de asemenea , imbunatatirea functiei musculare si performanta exercitiu.

Bolile de inima este principala cauza a deceselor premature la nivel mondial.

Acesta include condiții adverse, cum ar fi infarct miocardic, accidente vasculare cerebrale, și hipertensiune arterială.

Studiile observaționale privind carnea rosie si boli de inima au gasit rezultate mixte.

Unele studii arata un risc crescut atât carne rosie procesate și neprocesate, mulți un risc crescut de numai carne procesată, în timp ce altele nu au găsit nici o legătură semnificativă (24. 25. 26. 27).

Nu există nici o dovadă clară că carnea însăși provoacă boli de inima. Studiile observaționale dezvăluie numai asociații, dar nu pot furniza dovezi pentru o relație directă cauză-efect.

Este clar că un consum ridicat de carne este legată de factori de stil de viață nesănătoase, cum ar fi consumul redus de fructe și legume, activitatea fizică mai puțin, fumatul, si mancatul in exces (28, 29 ,30).

Cele mai multe studii de observatie incerca sa corecteze acești factori.

O ipoteză populară leagă conținutul de colesterol și grăsimi saturate de carne la un risc crescut de boli de inima.

Cu toate acestea, colesterol are un efect redus sau deloc asupra nivelului de colesterol din cei mai mulți oameni și mulți oameni de știință nu - l ia în considerare o problemă de sănătate (13).

Legătura dintre grăsimi saturate și a bolilor de inima este controversat si unii oameni de știință au început să minimalizeze rolul său în boli de inima (31. 32. 33).

REZUMAT Consumul moderat de carne de porc macră - ca parte a unei diete sanatoase - este puțin probabil să crească riscul de boli de inima.

Cancerul este o boala grava, caracterizata prin cresterea necontrolata a celulelor din organism.

Multe studii de observatie nota o legatura intre carnea rosie si riscul de cancer de colon - desi dovezile nu este în întregime în concordanță (34. 35. 36. 37. 38).

Este dificil de a dovedi că cancerul cauze de carne de porc la om, ca studii de observatie nu poate furniza dovezi pentru o relație directă cauză-efect.

Cu toate acestea, ideea că un aport ridicat de carne cauzeaza cancer este plauzibil. Acest lucru este valabil mai ales pentru carne gătită sub foc mare.

carnea gătită prea poate conține un număr de substanțe cancerigene - cel mai notabil amine heterociclice (39).

Aminele heterociclice sunt o familie de substanțe nesănătoase găsite în cantități relativ mari din carne bine făcută și ars, pește sau alte surse de proteine ​​animale.

Se formeaza atunci cand proteine ​​animale, cum ar fi carnea de porc, este expus la temperaturi foarte ridicate la timpul grill-ul, barbecuing, coacere, prăjire sau (40, 41 ).

Studiile sugereaza ca alimentele bogate in amine heterociclice creste riscul de a mai multor tipuri de cancer, cum ar fi de colon, de sân și de prostată (42. 43. 44. 45. 46).

In ciuda acestor dovezi, rolul consumului de carne în dezvoltarea cancerului este încă neclar.

În contextul unei diete sănătoase, consumul moderat de carne de porc fierte în mod corespunzător, probabil, nu creste riscul de cancer. Cu toate acestea, pentru o sănătate optimă, se pare rezonabil pentru a limita consumul de carne de porc ars.

REZUMAT În sine, carnea de porc nu este probabil un factor de risc pentru cancer. Cu toate acestea, consumul ridicat de carne de porc gătită prea este un motiv de îngrijorare.

Consumul de carne de porc crud sau insuficient (rar) trebuie evitată - în special în țările în curs de dezvoltare.

Asta deoarece carnea de porc crud poate conține mai multe tipuri de paraziți care pot infecta oameni (47).

Carne de porc teniei

Teniei carne de porc ( Taenia solium ) este un parazit intestinal. Se ajunge , uneori , o lungime de 6.5-10 picioare (2-3 metri).

Infectia este foarte rar în țările dezvoltate. Este o preocupare mai mare în Africa, Asia și America Centrală și de Sud (47. 48. 49).

Oamenii se infectează prin consumul de carne de porc crud sau insuficient.

De cele mai multe ori, este complet inofensiv și nu cauzează simptome.

Cu toate acestea, aceasta poate duce ocazional la o boală cunoscută sub numele de cisticercoză, estimat a afecta aproximativ 50 de milioane de oameni în fiecare an (47).

Una dintre cele mai grave simptome ale cisticercoză este epilepsie. De fapt, cisticercoză este considerat a fi o cauza principala a epilepsiei dobândite (50).

Nematode parazitare

Trichinella este o familie de limbrici parazitare care cauzează o boală cunoscută sub numele de trichineloza sau trichineloză.

Cu toate că această condiție este mai puțin frecventă în țările dezvoltate, consumul de carne de porc crud sau insuficient (rar) poate crește riscul - mai ales atunci când carnea este de la porci liber variind, sălbatice sau de curte (47).

Cel mai adesea, trichineloza are simptome foarte ușoare, cum ar fi diaree, dureri de stomac, greață, și arsuri la stomac - sau nici un simptom.

Cu toate acestea, se poate dezvolta într-o stare gravă, în special la persoanele în vârstă.

În unele cazuri, aceasta poate duce la slăbiciune, dureri musculare, febră, și umflături în jurul ochilor. Acesta poate fi chiar fatală (51).

toxoplasmoza

Toxoplasma gondii este denumirea științifică a unui protozoar parazit - un animal unicelular vizibil numai într - un microscop.

Se găsește în întreaga lume și estimat a fi prezent în aproximativ o treime din toți oamenii (47).

În țările dezvoltate, cum ar fi Statele Unite, cea mai frecventa cauza de infectie este consumul de carne de porc crud sau insuficient (52. 53. 54).

De obicei, infectia cu Toxoplasma gondii nu determina simptome, dar poate duce la o afecțiune cunoscută sub numele de toxoplasmoza la persoanele cu un sistem imunitar slab.

Simptomele de toxoplasmoza sunt în general ușoare, dar poate fi în detrimentul unui copil nenăscut și pune viața în pericol la persoanele cu un sistem imunitar slab (47. 55).

Deși paraziți toxiinfecție carne de porc sunt mai puțin frecvente în țările dezvoltate, carne de porc ar trebui să fie întotdeauna consumate atunci când sunt bine patrunse tot drumul prin.

REZUMAT Datorită unei posibile contaminări cu paraziți, trebuie evitat consumul de carne de porc crud sau insuficient.

Carnea de porc este de tip din lume cele mai populare de carne.

Este o sursă bogată de proteine ​​de înaltă calitate, precum și diverse vitamine și minerale.

Prin urmare, se poate îmbunătăți performanța și de a promova exercitarea cresterea masei musculare și de întreținere.

Pe partea negativă, trebuie evitat consumul de carne de porc, atât insuficient și ars.

carne de porc gătită prea pot conține substanțe cancerigene și semipreparata (sau brut) de carne de porc ar putea conține paraziți.

Desi nu este tocmai un aliment de sănătate, consumul moderat de carne de porc preparată în mod corespunzător poate fi o parte acceptabilă a unei diete sanatoase .